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蛋糕卷的华丽进阶-抹茶椰奶冻蛋糕卷

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April的厨房日记

最近做蛋糕卷做的停不下来，因为总是卷不出漂亮的完美蛋糕卷，直到做了4、5次后才慢慢找到点感觉，看来胜利的唯一法宝就是动手多练习！这个配方做的蛋糕卷不易开裂，柔软蓬松，抹茶卷和椰奶冻搭配，很适合夏天哦！一些小技巧在后文中为大家总结了，蛋糕卷的卷法可以搜一下网上O形卷的视频，会比较直观，祝大家玩得愉快！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
椰奶冻：
、
椰浆 100g
、
淡奶油 100g
、
鲜牛奶 100g
、
细砂糖 30g
、
吉利丁 10g
、
蛋糕卷：
、
低筋面粉 33g
、
玉米淀粉 10g
、
盐 1g
、
水 53g
、
抹茶粉 7g
、
玉米油 33g
、
蛋黄 66g（3个）
、
蛋白 100g（3个）
、
细砂糖 40g
、
塔塔粉 2g（可以用几滴柠檬汁代替）
、
馅料：
、
淡奶油 300g
、
细砂糖 15g
、
香草精 少许
烹饪步骤
小贴士

一、怎样提高蛋糕卷成功率：1.蛋白霜打发至湿性发泡，太干蛋糕卷会开裂，不过蛋白霜还是要打发到位，不然不蓬松，湿性发泡刚刚好。2.掌握好烘烤时间和温度，烤的过干也容易开裂。内卷法下火低上火高的方法不易开裂，颜色也好看。3.淡奶油打的硬一点，打发后冰箱冷藏一会再使用会比较坚挺。4.蛋糕卷要完全冷却再卷，不然奶油容易变软。具体卷的手法看视频会比较直观。多练习几次一定可以卷出完美的蛋糕卷。二、淡奶油和奶冻的糖大家酌情增减。三、本方为28*28的方盘，大家根据自己的烤盘换算配方。四、关于奶冻的模具，大家根据自己手边的模具调整奶冻原料的量，没有条形模具的亲们也可以用方盘，冻好后再用慕斯圈切成一块块的，然后拼成长条形。发挥自己的想象吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-11

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