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起士肉松条的做法

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起士肉松条

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原方来自65度汤种面包，是略带咸味的柔软面包，长条的形状也很好入口。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 195g

、

低粉 90g

、

金燕酵母 5g

、

盐 6g

、

细砂糖 30g

、

奶粉 12g

、

全蛋 50g

、

水 55g

、

汤种 120g

、

黄油 49g

烹饪步骤

步骤1/8
称量好材料，先放干料，再放湿料，用手混合均匀，揉成无干粉的面团。
步骤2/8
把黄油切成小块，分次揉进面团。然后在不锈钢面板上搓面。
步骤3/8
搓出的面，显示出有网纹的状态时，说明面筋形成比较坚固。面团这时候会比较光滑，不太粘手。
步骤4/8
然后开始摔面。摔10次左右，揉圆，基础发酵
步骤5/8
基础发酵一小时，在发酵好的面团上戳洞不回缩就说明发酵好了。然后开始分割成8份，揉圆。
步骤6/8
把每一份擀成鞋垫的形状，横过来从上往下卷成条。放入发酵箱进行第二次发酵。
步骤7/8
二次发酵好后，表面刷蛋液，挤上沙拉酱，铺上马苏里拉芝士，表面再撒些肉松。烤箱预热。
最后一步
放入预热的烤箱，180度，20分钟。如果可以的话可以上管温度高些也没关系，因为表面不容易上色。

小贴士

我对原方略做了修改，水和鸡蛋减少了20克，汤种多加了50克，手揉面团时比较粘手，新手操作时可以减少汤种操作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-10

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