8寸戚风蛋糕
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步骤1/11
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将蛋白与蛋黄分离
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步骤2/11
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20g糖加入蛋黄
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步骤3/11
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蛋黄中加入油和牛奶,搅拌均匀。
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步骤4/11
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开始打发蛋白,到鱼眼泡泡是,第一次加1/3糖。
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步骤5/11
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打到泡泡变得细密时,第二次加入1/3糖
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步骤6/11
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蛋白已经变成很细腻时,第三次加糖
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步骤7/11
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此时已经将蛋白打到湿性发泡,还没有打发到位,继续。
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步骤8/11
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打蛋器提起来,有小直角,蛋白道扣不掉,蛋白打发好,开始烤箱预热。我长帝的烤箱,上管设定120℃,下管设定150℃,烤箱内实际温度150℃。
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步骤9/11
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将低筋粉筛进蛋黄泥中,用手动打蛋器划十字搅拌,或刮刀用烧菜手法上下搅拌,避免面粉起筋。取1/3蛋白放入拌好的蛋黄泥中,同样手法拌匀。
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步骤10/11
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将拌匀的蛋黄泥全部到去蛋白中,用刮刀拌匀,倒入8寸圆模中。从20cm高处往下摔2-3次,震出大气泡。放入预热好的烤箱。烤网凹放,倒数第二层。时间一小时。
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最后一步
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可以在里面放喜欢的果干,我因为家里蔓越莓有多,就在进烤箱前加入了一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-10
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