咸肉粽子
今天是农历端午节,吃粽子是中国人民的传统习俗之一。粽子,又叫做“角黍”、“筒粽”。其由来已久,花样繁多。端午节的早晨家家吃粽子纪念屈原,一般是前一天把粽子包好,在夜间煮熟,早晨食用。 端午节,为每年农历五月初五。据《荆楚岁时记》记载,因仲夏登高,顺阳在上,五月是仲夏,它的第一个午
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步骤1/18
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准备食材:糯米、去皮的五花肉、粽叶、小苏打
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步骤2/18
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将糯米用清水淘洗两遍,将水滗出去,重新加入清水浸过糯米3厘米以上,将糯米浸泡一夜
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步骤3/18
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五花肉切小块
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切好的五花肉放入容器中,加入调料(辅料里面除水和棉线以外的料全部加入,盐只放2克)
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抓匀提前腌制一晚,天热要入冰箱冷藏腌制
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用小刷子将粽叶一片一片刷净后放开水中煮5分钟,捞出待用
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步骤7/18
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泡好的糯米沥干水待用
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步骤8/18
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小苏打放入碗内,加少许水溶解成苏打水
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步骤9/18
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将沥干水的糯米重新倒入泡米的盆内,加入苏打水和10克盐
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步骤10/18
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拌匀并静至半小时
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步骤11/18
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取一片粽叶卷成一个圆锥状(叶片比较窄的要用两片重叠再稍微错开一点以便增加叶片宽度),注意尖部要紧闭,以防漏米。
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步骤12/18
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用勺子往圆锥状的筒中舀入1汤匙糯米并用筷子捅一桶
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步骤13/18
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加入一块腌好的咸肉
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步骤14/18
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再盖上一层糯米,九分满即可。
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步骤15/18
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左手虎口处握住锥形,右手将上层糯米用手指稍微压平,然后将多余的叶子翻折下来包住米,随即用手将叶子的两侧捏下去,之后的粽叶尾端向一侧折叠,然后绑上棉线
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步骤16/18
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包好的粽子放入电高压锅,加水与粽子平行或淹没过粽子1厘米左右,
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步骤17/18
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盖紧盖子,接通电源后按蹄筋键(系统自动显示时间为40分钟)开始煮粽子,听到高压锅发出'滴滴滴'提示音后表明时间已到,粽子已煮好。即可切断电源,继续焖半小时后再开盖取出,也可以焖几个小时等粽子凉了再出锅
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最后一步
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放凉后剥去粽叶方可食用。晾干粽叶上的水份再食用风味更佳。
1.糯米要提前泡胀发10小时左右
2.肉要提前腌制,最少要腌2小时,喜欢吃肉的话可能每个粽子里面多包几颗肉
3.粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅,稍微压实,这样包出来的粽子比较紧实好看
4.做好的粽子一次吃不完,可以放到冰箱冷冻层保存,吃的时候放蒸锅里加热。
如果是用普通的锅煮粽子,时间要适当延长,差不多煮4小时左右
5.粽子包法多样,可以按自己的喜好包成长棕、四角棕、三角粽、塔型粽、锥形粽等等,关键是别露米即可
6.高压锅加水只能8分满,如果粽子一锅煮不下的话可以分两锅煮。1000克米我包了24个粽子,刚好煮一锅。
7.粽子的主要原料是糯米,从中医的角度来看,其性味甘温,有健脾暖胃、补中益气的功效。《本草纲目》中称糯米能“暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。”芒种过后,天气日益炎热,身体表面血流增加,肠胃功能逐渐下降,人容易苦夏消瘦,端午吃糯米粽子正好能够改善这一问题。
8.糯米含有高质量的淀粉质和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。但是糯米含的蛋白质较少,并且十分缺乏赖氨酸、色氨酸,维生素A、维生素C和维生素D,钙含量较高但不易被人体吸收。因此将糯米包上馅料制成粽子,搭配食用,则可以避免营养不全面。
9.粽子天然健康、营养全面,但是因其热量偏高,而且糯米黏度大、不易消化,老人、孩童及消化功能差的人群不可贪吃,以免影响肠胃及正常饮食;而心血管病患者、“三高”人群、糖尿病患者、胃肠病患者都要慎食甚至禁食粽子。即使是肠胃健康的人,也不能在一大早或晚上睡前两小时吃粽子,否则会使糯米停留在胃里时间太长而不消化,应尽量选在中午和下午吃,并遵循“少食多餐”的原则,每次一至两个即可。吃粽子的同时,搭配蔬菜、水果可增加纤维质的摄取,帮助肠、胃蠕动,避免因吃粽子引起的腹胀、腹泻等症状。这样搭配饮食不仅营养均衡,还能过个轻轻松松、肠胃无负担的端午节。
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发布于 2016-06-09
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