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地三鲜的做法

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地三鲜

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在单位食堂做给同事们吃的，量是6人吃量，锅不太好看，哈哈哈。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

茄子 5根

、

土豆 3个

、

青椒 2个

、

大蒜 1头

、

生抽普通碗半碗

、

糖 1勺

、

蚝油 2勺

、

盐适量

、

十三香半勺

、

淀粉 3勺

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
茄子去皮，切成滚刀块，切法就是，切一块茄子转一下。大点切，茄子一炒就缩小了。切完后，用盐拌匀腌一会，去去茄子里的水，好熟。
步骤2/6 点击查看大图
土豆我喜欢切厚片，大一点的地方在中间断一刀。也是方便炸熟。
步骤3/6 点击查看大图
青椒切块
步骤4/6 点击查看大图
土豆先炸，用五成热的油，我分析五成热就是要冒青烟还没有冒的时候。炸的时候火不要太大，让土豆外表稍稍焦色，里面还要熟。炸完土豆，油稍降温就炸茄子，也是外表焦色，茄子炸之前要攥水。最后炸青椒，青椒在热油里就炸不到一分钟，青椒外表有点起泡，就可以了。
步骤5/6 点击查看大图
我的经验是，少量分次炸，这样土豆茄子，炸的都很完美，厚的大的多炸会儿，薄的小的少炸会儿。炸好的土豆片特别好吃噢，可以沾点椒盐当椒盐土豆片儿吃。
最后一步点击查看大图
都炸好后，把油倒出来，留底油。爆香3分之2蒜沫，放入土豆片茄子，翻炒一下，倒入调料混合酱汁，给小朋友吃可以减量生抽加量一点点糖。放少量盐炒匀，因为腌茄子已经放盐了。最后放入青椒和余下的蒜末，翻炒几下，大功告成出锅。

小贴士

油不要用豆油。茄子土豆青椒比按个人爱好增减，糖可以额外再加半勺也可以的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-09

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