麦香法棍

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心仪法棍很久，收到美的这台智能烤箱，箱体的大容量让我下定决心开始磕法棍，这是加了一半全麦粉的，做好的法棍外壳脆，内心是柔韧的，因为无糖无油，也可以做减肥餐哦。这个法棍参考的是德州农民的热灶台法棍的方子哦~

食材清单加入采购清单

高筋粉（酵头） 106克

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干酵母（酵头） 1/12茶匙

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清水（酵头） 113G

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高筋粉 128克

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全麦面包粉 120克

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盐 5克

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清水 142克

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酵头 103克

、

干酵母 1克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
把酵头里的酵母和清水混匀
步骤2/21 点击查看大图
倒入高筋粉用筷子拌匀
步骤3/21 点击查看大图
盖上保鲜膜室温放置发酵3-4小时，表面起小泡泡后放入冰箱冷藏发酵过夜
步骤4/21 点击查看大图
这是第二天发酵好的，这里的量可以做两次法棍哦
步骤5/21 点击查看大图
加入主面团里的材料揉匀，大致出粗膜即可，盖上保鲜膜发酵120分钟，其中40分钟和80分钟的时候取出折叠两次（步骤6-11），过程中可以手上抹少许油或者用少许手粉
步骤6/21 点击查看大图
取出面团轻拉成长条
步骤7/21 点击查看大图
1/3处折起
步骤8/21 点击查看大图
另外1/3包住，捏紧收口
步骤9/21 点击查看大图
再把面团拉长
步骤10/21 点击查看大图
1/3处折起
步骤11/21 点击查看大图
另外1/3包住，捏紧收口，这样就完成了一次折叠。
步骤12/21 点击查看大图
发酵到120分钟后，取出排气折叠一次（步骤6-11），盖上保鲜膜放入美的烤箱发酵至2倍大
步骤13/21 点击查看大图
发酵好的面团取出
步骤14/21 点击查看大图
分成三等分，把表面气泡挤破
步骤15/21 点击查看大图
用手轻轻拍扁，卷起1/3，收口捏紧
步骤16/21 点击查看大图
把另一边1/3包住，收口捏紧，放置10分钟后
步骤17/21 点击查看大图
搓长放置油布上，盖上保鲜膜发酵1小时（天气热可以室温发酵)发酵半小时后烤箱可以开始230度预热，石板放在烤架上入烤箱中下层，起码要预热半小时
步骤18/21 点击查看大图
发酵好的法棍筛上一层薄面粉，用锋利的刀片切五个长口
步骤19/21 点击查看大图
先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下，一分钟后再倒入半杯热水，把发酵好的法棍胚放上石板上，230度烤制10分钟后，取出烤盘，继续200度烤制15分钟即可，如果过程上色好了的话加盖锡纸
步骤20/21 点击查看大图
成品切片
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成品，很有韧劲，是越吃越香的