麦香法棍
心仪法棍很久,收到美的这台智能烤箱,箱体的大容量让我下定决心开始磕法棍,这是加了一半全麦粉的,做好的法棍外壳脆,内心是柔韧的,因为无糖无油,也可以做减肥餐哦。这个法棍参考的是德州农民的热灶台法棍的方子哦~
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步骤1/21
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把酵头里的酵母和清水混匀
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步骤2/21
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倒入高筋粉用筷子拌匀
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步骤3/21
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盖上保鲜膜室温放置发酵3-4小时,表面起小泡泡后放入冰箱冷藏发酵过夜
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步骤4/21
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这是第二天发酵好的,这里的量可以做两次法棍哦
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步骤5/21
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加入主面团里的材料揉匀,大致出粗膜即可,盖上保鲜膜发酵120分钟,其中40分钟和80分钟的时候取出折叠两次(步骤6-11),过程中可以手上抹少许油或者用少许手粉
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步骤6/21
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取出面团轻拉成长条
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步骤7/21
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1/3处折起
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步骤8/21
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另外1/3包住,捏紧收口
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步骤9/21
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再把面团拉长
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步骤10/21
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1/3处折起
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步骤11/21
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另外1/3包住,捏紧收口,这样就完成了一次折叠。
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步骤12/21
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发酵到120分钟后,取出排气折叠一次(步骤6-11),盖上保鲜膜放入美的烤箱发酵至2倍大
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步骤13/21
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发酵好的面团取出
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步骤14/21
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分成三等分,把表面气泡挤破
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步骤15/21
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用手轻轻拍扁,卷起1/3,收口捏紧
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步骤16/21
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把另一边1/3包住,收口捏紧,放置10分钟后
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步骤17/21
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搓长放置油布上,盖上保鲜膜发酵1小时(天气热可以室温发酵)发酵半小时后烤箱可以开始230度预热,石板放在烤架上入烤箱中下层,起码要预热半小时
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步骤18/21
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发酵好的法棍筛上一层薄面粉,用锋利的刀片切五个长口
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步骤19/21
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先倒入一杯热水入烤盘放在石板底下,一分钟后再倒入半杯热水,把发酵好的法棍胚放上石板上,230度烤制10分钟后,取出烤盘,继续200度烤制15分钟即可,如果过程上色好了的话加盖锡纸
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步骤20/21
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成品切片
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最后一步
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成品,很有韧劲,是越吃越香的
1.切口要单数,两个切口交合的长度为1/3到1/4
2.倒入热水进烤盘是为了产生蒸汽,但是最后两个步骤一定要迅速且注意安全,石板很烫,很容易烫伤手
3.本次使用美的智能电烤箱T7-L382B二代,38升 1800W
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-09
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