天然酵母-鲁邦种levain
在一个清晨,晴小妞儿告诉我她领到了一段爱情的结局——与远在非洲工作的男友分手了。 而在这结局之前,或许会有人对她这段恋情说:“明知前路一片不靠谱,为何还要爱?”或者“明知不会有结局,为何还要奋力在一起。” 而晴小妞儿自己说:“感情里如果不说,不做,不用力过猛,又怎么确定是真的?” 爱情的结局,在爱着的时候就是一个谜。 年少的人啊,爱上了什么人,都想要倾尽自己的全部。晴小妞儿就是这样,没心没肺地展开一段超长距离的异地恋,我曾开玩笑地问她:“你的男友到底是在非洲还是在手机里?”她在我面前模仿熊本熊的模样跳了两下,蠕动了两下,就把这问题打马虎眼儿混过去了。 没错,有了手机网络以后,人与人即使分得再远,也可以籍着手机的的便利互相嘘寒问暖,你侬我侬,手机里那一段段小音讯,一串串文字,甚至一阙阙情歌……日日享用这些温存的你一定要认识到,你手机里的那个他恐怕不见得就是在远方的那个他。你用想象填满了内心爱的空间,最终,你奋力爱的到底是谁? 爱情的结局是什么? 是独占彼此吗?是执手偕老吗?是婚姻吗?是分离吗?是彼此怨恨吗? 我想,都不是,爱的结局只有一个,那就是不爱了。因为,当我们爱着,就没有结束。 最近很喜欢一句话【like the time,they go.】一切都会流走,一切终会结束,只是,在年少的时候,就是应该勇敢奋力地去爱,爱里两个人纠纠结结也很难说是非对错,多年之后想念爱着某人的那段生活,至少它是人生中一个浓烈的阶段。想念里面好的部分,爱总是为人积攒一些力量和质感,这些东西在老去的日子里终会派上用场。 有能力奋力去爱,真好!少年就该做少年该做的事! 只是,年少的时光转头便会没了。过了奋力去爱的年龄,我这怪阿姨就只能做点怪阿姨该做的事情。比如,养点儿安静的宠物。 我的宠物个数比较多,它就是酵母君,随便一抓就成千上万个,它有个洋气的名字叫 levain! 鲁邦种 levain 鲁邦种是法国面包师最常使用的天然酵母种,适合用来做一些传统的欧式面包,法棍,乡村包,黑麦面包和布里欧修,都可以用鲁邦种来做酵种,它有液态鲁邦种与鲁邦硬两种培养方式,鲁邦种中的乳酸菌与酵母菌大约是100:1,所以添加鲁邦种自然发酵的面团中乳酸的风味会非常明显,同时鲁邦种还能软化面筋组织,让面团更好地保湿以及延缓淀粉的老化,让面包吃起来更为滋润。 鲁邦种是非常任性的宠物,首先,它的制作是需要很长的时间,同时他会根据培养中使用的面粉的不同而产生差异,蛋白质和灰分的含量会直接影响到鲁邦种的气味,酸度以及质感。所以鲁邦种的状态并没有一个硬性的标准,它需要面包师经过长期的实验,得到自己喜欢的状态。如果想做出好面包,鲁邦种的使用也要使用酸度计测量确认后再使用,酸度以PH3.5-3.8为佳,若PH值太低,则会让面筋过软,味道过酸。 开始鲁邦种的喂养之旅吧(先确定你有足够的时间和耐性照管哟。)
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步骤1/7
首先,发酵的基础环境:水温33度, 发酵温度30 度
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步骤2/7
第一天8点:全麦细粉50g 水50g 蜂蜜1.5g 20点 全麦细粉100g 水100g 前次种100g
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步骤3/7
第二天8点:全麦细粉300g 水300g 前次种300g 20点 T55 300g 水300g 前次种300g
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步骤4/7
第三天8点: T55 300g 水300g 前次种300g 20点 T55 300g 水300g 前次种300g
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步骤5/7
第四天8点: T55 300g 水300g 前次种300g 20点 T55 300g 水300g 前次种300g
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步骤6/7
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第五天4点: T55 300g 水300g 前次种300g 16点:可以放入冰箱保存使用,或续养
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最后一步
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TIPS1 发酵至PH 4.1移至冰箱后每天取出搅拌一次2 在冰箱冷藏4天每天PH值下降0.1等到3.8时开始使用或者重新续养。降到3.2后不再使用3 续养:鲁邦种1000 T55 2000 水2500
配方上的量是比较大的,如果要在家里做,自己算算需要用到多少,然后 计算一下再做,千万不要问我怎么算,我一定不会回答你,因为我数学很差的,5555
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-09
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