天然酵母-鲁邦种levain

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在一个清晨，晴小妞儿告诉我她领到了一段爱情的结局——与远在非洲工作的男友分手了。而在这结局之前，或许会有人对她这段恋情说：“明知前路一片不靠谱，为何还要爱？”或者“明知不会有结局，为何还要奋力在一起。” 而晴小妞儿自己说：“感情里如果不说，不做，不用力过猛，又怎么确定是真的？” 爱情的结局，在爱着的时候就是一个谜。年少的人啊，爱上了什么人，都想要倾尽自己的全部。晴小妞儿就是这样，没心没肺地展开一段超长距离的异地恋，我曾开玩笑地问她：“你的男友到底是在非洲还是在手机里？”她在我面前模仿熊本熊的模样跳了两下，蠕动了两下，就把这问题打马虎眼儿混过去了。没错，有了手机网络以后，人与人即使分得再远，也可以籍着手机的的便利互相嘘寒问暖，你侬我侬，手机里那一段段小音讯，一串串文字，甚至一阙阙情歌……日日享用这些温存的你一定要认识到，你手机里的那个他恐怕不见得就是在远方的那个他。你用想象填满了内心爱的空间，最终，你奋力爱的到底是谁？爱情的结局是什么？是独占彼此吗？是执手偕老吗？是婚姻吗？是分离吗？是彼此怨恨吗？我想，都不是，爱的结局只有一个，那就是不爱了。因为，当我们爱着，就没有结束。最近很喜欢一句话【like the time，they go.】一切都会流走，一切终会结束，只是，在年少的时候，就是应该勇敢奋力地去爱，爱里两个人纠纠结结也很难说是非对错，多年之后想念爱着某人的那段生活，至少它是人生中一个浓烈的阶段。想念里面好的部分，爱总是为人积攒一些力量和质感，这些东西在老去的日子里终会派上用场。有能力奋力去爱，真好！少年就该做少年该做的事！只是，年少的时光转头便会没了。过了奋力去爱的年龄，我这怪阿姨就只能做点怪阿姨该做的事情。比如，养点儿安静的宠物。我的宠物个数比较多，它就是酵母君，随便一抓就成千上万个，它有个洋气的名字叫 levain！鲁邦种 levain 鲁邦种是法国面包师最常使用的天然酵母种，适合用来做一些传统的欧式面包，法棍，乡村包，黑麦面包和布里欧修，都可以用鲁邦种来做酵种，它有液态鲁邦种与鲁邦硬两种培养方式，鲁邦种中的乳酸菌与酵母菌大约是100：1，所以添加鲁邦种自然发酵的面团中乳酸的风味会非常明显，同时鲁邦种还能软化面筋组织，让面团更好地保湿以及延缓淀粉的老化，让面包吃起来更为滋润。鲁邦种是非常任性的宠物，首先，它的制作是需要很长的时间，同时他会根据培养中使用的面粉的不同而产生差异，蛋白质和灰分的含量会直接影响到鲁邦种的气味，酸度以及质感。所以鲁邦种的状态并没有一个硬性的标准，它需要面包师经过长期的实验，得到自己喜欢的状态。如果想做出好面包，鲁邦种的使用也要使用酸度计测量确认后再使用，酸度以PH3.5-3.8为佳，若PH值太低，则会让面筋过软，味道过酸。开始鲁邦种的喂养之旅吧（先确定你有足够的时间和耐性照管哟。）

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T55

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全麦细粉

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蜂蜜

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水

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见步骤

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见步骤

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见步骤

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见步骤

烹饪步骤

步骤1/7
首先，发酵的基础环境：水温33度，发酵温度30 度
步骤2/7
第一天8点：全麦细粉50g 水50g 蜂蜜1.5g 20点全麦细粉100g 水100g 前次种100g
步骤3/7
第二天8点：全麦细粉300g 水300g 前次种300g 20点 T55 300g 水300g 前次种300g
步骤4/7
第三天8点： T55 300g 水300g 前次种300g 20点 T55 300g 水300g 前次种300g
步骤5/7
第四天8点： T55 300g 水300g 前次种300g 20点 T55 300g 水300g 前次种300g
步骤6/7 点击查看大图
第五天4点： T55 300g 水300g 前次种300g 16点：可以放入冰箱保存使用，或续养
最后一步点击查看大图
TIPS1 发酵至PH 4.1移至冰箱后每天取出搅拌一次2 在冰箱冷藏4天每天PH值下降0.1等到3.8时开始使用或者重新续养。降到3.2后不再使用3 续养：鲁邦种1000 T55 2000 水2500