咸蛋黄烧肉粽
今天已是端午,其实我很早就已包好粽子,也来应个景。我们包的是肉粽,经常有北方人跟我说,肉粽不好吃啊,感觉吃起来怪怪的。其实我想说的是,那是因为你没有吃过我包的粽子。都是网上买的,网上买的肉粽吃过几家的。只有两个字可以形容,那就是难吃。怎样都没有自己包的好吃。但自己包的话,想要包的更好吃,那也是有窍门的。不是单纯米和肉的结合。前期各种工作,各种食材的处理是相当重要的。 关于选什么样的糯米,肯定是要选圆糯米,圆糯米粘性比较大,煮透后更粘稠,口感更好。糯米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差,包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水,缩短粽子的煮制时间,并提高粽子的口感。 我们那儿都是提前一个晚上泡,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。 五花肉也要提前腌制,咸蛋黄也得提前预处理。,粽子叶一定要提前煮一遍,不仅是消毒,还好包。最重要的是,一定要炒米。炒过的米包出来的粽子才会香。
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步骤1/13
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五花肉切中等块,用5汤匙生抽,3汤匙老抽,4汤匙料酒,1茶匙蚝油,1茶匙五香粉,半汤匙糖,适量盐,抓匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏层腌一个晚上。糯米同时洗净,水里加点盐浸泡一个晚上。
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步骤2/13
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香菇泡发切片,用葱头油爆香。
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步骤3/13
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洗干净泡好的糯米捞出控干,倒进锅里,小火翻炒,并加适量老抽调色,生抽调味。再加适量盐。味道差不多比平时炒菜略咸点。
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步骤4/13
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莲子洗净去芯泡发备用。
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步骤5/13
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咸蛋黄摆在烤盘上,喷一层白酒,烤箱170度烤6分钟。之后浸泡在食用油里面20分钟。
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步骤6/13
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准备好的所有的材料。因我咸蛋黄准备的不够,所以一部份包了卤的鹌鹑蛋
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步骤7/13
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粽子叶每一片都洗干净后,锅里放点盐,煮15分钟。这样的粽子叶比较软,好包。剪去叶子头部
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步骤8/13
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每一个粽子需要两片叶子来完成。像这样把叶子头尾叠在一起,打一个斗,一边长,一边短。填上适量米加上五花肉,莲子。
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步骤9/13
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继续填上适量米,咸蛋黄。用一把汤匙压一压,这样粽子才不会松散。
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步骤10/13
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把上面的叶子往下盖。捏紧了。长出来的部份继续向左下盖。
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步骤11/13
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再用绳子捆起来。放进高压锅,水要没过粽子。上面最好压一块重物,避免煮开的时候粽子翻滚。高压锅上汽后,压40分钟左右。关火让它自然冷却,半小时后再开盖。如果是普通锅煮的话,需要煮差不多2小时左右。
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步骤12/13
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撰写制作步骤
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最后一步
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撰写制作步骤
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-09
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