腌油黄咸鸭蛋

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咸鸭蛋：中国特色菜肴，古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋、腌鸭蛋、青果；咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单--小菜单》有腌蛋一条：腌蛋以高邮为佳。身为江苏人从小就非常喜欢吃咸鸭蛋，记得小时候每逢端午节那天，妈妈都会拿出事先偷偷编好的鸭蛋袋子，再装上妈妈亲手腌制好的咸鸭蛋，挂在我们几个孩子的脖子上，边小心地隔着鸭蛋袋子捧着鸭蛋，边一蹦一跳地去找小朋友炫耀去了；那一瞬间心里甭提有多开心了。随着长大了，妈妈已不在我们胸前挂鸭蛋了；但腌制鸭蛋的习俗却一直没有改变，自然我们就一直依赖老妈的手艺了；但随着老妈年龄越大越大身体状况大不如从前，所以没指望了；上月底老方第一次尝试腌制咸鸭蛋，由于担心自己的手艺不好，腌出来的鸭蛋没油不好吃，所以只腌了一点点；怀着忐忑的心情等待了一个月，今天终于出坛了；刚切开蛋壳红沙油就跟着淌出来的那一瞬间，哇：太高兴，太意外了；赶紧轻轻地咬一口：蛋白嫩，蛋黄油，咸淡也刚刚好；拍完照片后没忘记赶紧送给老妈品尝，正想等老妈评价时就听到老妈说了：明年你就按这个方法多腌一点，哈哈哈！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭蛋 10个

、

鸡蛋 10个

、

食盐 120克

、

高度白酒 135克

、

食品保鲜膜适量

烹饪步骤

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准备好所有食材，新鲜鸭蛋洗净晾干表面
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把鸭蛋放进去白酒碗中浸泡1分钟
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轻轻捞出放进盐碗中，让鸭蛋表面均匀裹上厚厚食盐
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用保鲜膜把裹满食盐的鸭蛋紧紧包起来
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依次包好后放阳光下温暖处晒1小时
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再装进密封容器置于阴凉处密封保存20－25天
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取出鸭蛋冲洗后放入小锅中
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小火煮15~20分钟左右
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刚剥开一个咸鸡蛋时就见油黄淌出来了
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切开看看哇：还是双黄连芯呢
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再切看鸭蛋看看，也是油黄哈
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成品图

小贴士

1、最好选择红心鸭蛋和新鲜的其它鸭蛋 2、鸭蛋洗净后一定晾干或用抹布擦干其表面的水分 3、鸭蛋在高度白酒里不要浸泡时间过长，否则咸好的鸭蛋酒味过重 4、鸭蛋表面一定均匀裹满厚厚的食盐才好 5、腌制时间最好在1个月左右，出油和咸淡都刚刚好

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发布于 2016-06-08

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