手撕面包

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手撕面包

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回味经典老式面包。她白皙丰满，松软中尽显劲道，制作简单，是面包科的入门课。祝亲们首做成功！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

酵头用料

、

高筋面 110g

、

低筋面 50g

、

酵母 3g

、

水 125g

、

主面团用料

、

高筋面 110g

、

低筋面 50g

、

细砂糖 50g

、

盐 3g

、

鸡蛋 45g

、

水 20g

、

黄油 35g

、

奶粉（可省略） 15g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将酵头材料全部放入盆中，用筷子搅拌均匀并盖上保鲜膜发酵至膨胀后回落，呈蜂窝状
步骤2/8 点击查看大图
先将发好的酵头与主面团中除黄油外的所有原料一起揉至面团出筋后（面粉吃水量不同，水要预留5g适量调节）加入切成小块的软化黄油继续和面
步骤3/8 点击查看大图
揉至面团光滑有弹性，取一小块可以拉出大片的薄膜
步骤4/8 点击查看大图
面团滚圆一下放到盆中发酵至2.5倍大（用手指沾少量面粉，在面团上戳一个洞不回缩说明好了，回缩再发，塌陷说明发过了）
步骤5/8 点击查看大图
轻拍面团，排出气体，分割成2等份（重点是不用再和面，会破坏面包的拉丝结构）
步骤6/8 点击查看大图
整形后准备二次发酵，在烤箱内放一盘水增加湿度（如果你的烤箱发酵温度高，可采用间隙加温，及发酵10分钟，关闭5分钟反复操作）将面团发酵至2倍大
步骤7/8 点击查看大图
烤箱预热180度，中层或中下层烤20～25分钟
最后一步点击查看大图
出炉后马上刷一层融化的黄油，脱模，在网架放冷，香喷喷的面包就可以食用了

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

想要成功，每个步骤都是要点哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！