麻油猪腰|美食台
通常猪内脏都会带很浓重的腥味,麻油猪腰也不例外。而嘉宾林劲松在做麻油猪腰时,巧用花椒水泡制,不仅可以减少腥味,还能让猪腰更加鲜嫩。夏天吃上一口,胃口大开!
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步骤1/5
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猪腰切片:将猪腰清洗干净,侧面剖开,将中间的血管和脂肪去除干净,切片。
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步骤2/5
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猪腰焯水:取一盆清水,放入花椒和猪腰,浸泡1小时以上,等猪腰变得有点透明,捞出放入沸水中,煮约10~12秒,迅速出锅,下冰水冰镇。
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步骤3/5
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调酱汁:在碗中依次加入白醋,藤椒油,糖,盐,辣椒油,芝麻油,料酒,酱油,搅拌均匀,加入大量葱花,备用。
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步骤4/5
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泡猪腰:将猪腰从冰水中取出,放入酱汁中,搅拌,然后放入冰箱,等十几分钟就可以了。
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最后一步
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装盘:装盘,再撒一些葱,麻油泡猪腰就做好了。
1. 制作前猪腰要去膜、去脂肪、去血管,目的是除腥;
2. 用花椒泡猪腰,可去腥;
3. 猪腰焯水时,时间不要过长。
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发布于 2016-06-08
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