闽南五香肉粽

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包粽子，小时候看着奶奶、姑姑和妈妈聚在一起，有说有笑的功夫，粽子已经堆积起来，放入锅内，小孩帮忙烧旺柴火，随着阵阵清香扑鼻，如此的美好。

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圆糯米 1500g

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粽叶 400g

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粽绳适量

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五花肉适量

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大虾干适量

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香菇适量

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蛋适量

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生抽适量

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老抽适量

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蚝油适量

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十三香适量

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香菇酱适量

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糖少许

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食用碱少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
成品1
步骤2/16 点击查看大图
成品2
步骤3/16 点击查看大图
重点在这里，糯米洗净沥干（是的，不要浸泡！这样包好煮的粽子绝对不会散开！）
步骤4/16 点击查看大图
加入少许的食用碱，用量一点点放入用筷子搅拌看米变微黄色就好了
步骤5/16 点击查看大图
粽叶要一片片用布轻轻刷洗干净
步骤6/16 点击查看大图
烧开水将粽绳放入烫至变色取出
步骤7/16 点击查看大图
五花肉中加入所有的调料拌匀腌制半天入味（五花肉不要切太大）
步骤8/16 点击查看大图
虾干和香菇浸泡后将虾干去壳，
步骤9/16 点击查看大图
香菇对切，蛋煮熟切颗粒
步骤10/16 点击查看大图
粽叶对折装入少许的米
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加入辅料
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然后再放入米，并且轻轻磕几下让米填实
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在右手将粽叶覆盖上去同时，左手拇指和另外四指就要跟上捏住两边
步骤14/16 点击查看大图
然后右手再将两边多余的粽叶往下压出角，剩下的粽叶朝一边这下去，左手捏紧，
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右手顺势将粽绳捆上就成功了。
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包好的粽子放入压力锅（尽量装满），加入抹过粽子的水量、电压力锅选择蹄筋功能，压力选择最大，大概一个多小时时间就够了

小贴士

1、糯米洗净就好，不要浸泡，福建包粽子一直是这样做法，粽子煮的时间只要够，成品基本是不散的，因为在蒸煮过程中糯米才开始膨胀，自然煮好的粽子口感也更扎实有嚼劲 2、加入少许的食用碱，用量一点点放入用筷子搅拌看米变微黄色就好了，如此的粽子不但色泽看上去更有食欲感，而且口味也更加的好 3、因为糯米没有浸泡，所以我选择电压力锅压力最大的程序进行，如果是普通压力锅，时间当然要更长一些，2个小时以上吧

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发布于 2016-06-08

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