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河南炝锅面的做法

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河南炝锅面

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这到菜是偶然在王小丫《回家吃饭》中学到，经历自己多次试验、试吃、改良后的版本，节目中就是“河南炝锅面”，豆果上，沿用此名表示对原始美食的尊重。这面，能量足、易发汗，食材简单（都是每个厨房都有的），烹饪时间短，居家旅行必备。特别适合小病初愈者（特别是感冒），发一身汗，吃一肚饱。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

五花肉 100克

、

手工面 200克

、

干辣椒少量

、

香菜一小把

、

葱花若干

、

酱油 6调羹

、

香醋 12调羹

、

蒜泥姜丝

、

白胡椒粉适当多量

、

鸡蛋 2个

、

芝麻油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
五花肉切小条块状，加入生粉、酱油、少量盐腌5分钟备用。
步骤2/8 点击查看大图
热锅冷油，小火加入干辣椒、姜丝炒一下，放入五花肉，大火翻炒，围锅边再撒酱油炝一下，此时为避免糊锅快速翻炒。
步骤3/8 点击查看大图
肉七分熟，加入半锅的水，水的量在水开步骤的图片可以看到（刚好有矿泉水，我用它味道更好，普通自来水味道也差不多）。加水时油烟大（人间烟火的感觉），才叫'炝锅'。火候、火候、火候！
步骤4/8 点击查看大图
在煮水的时候准备好香菜、葱花，加入醋（多）、白胡椒粉（多）、芝麻油，拌匀备用。
步骤5/8
鸡蛋打散备用（忘记拍图片了）
步骤6/8 点击查看大图
水开后加入面条，再煮开1分钟。
步骤7/8 点击查看大图
先浇上打好的鸡蛋，再把拌好的葱花和香菜一并倒入锅中，20秒后即可出锅。加水时可以再多加些，看这张图，再多加一碗水更好！
最后一步点击查看大图
出锅！开吃！

小贴士

炝锅面的精髓在“炝”，特别讲究火候，加水是要“炝起来”。香菜要切成小指一样长度，不可太短。香醋要多。面的选择最好是宽点的面，汤多，面宽汁多味美。水要多放，吃的时候汤要多（宽汤面）。胡椒粉也适量多放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-08

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