脆皮香草泡芙

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传说奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心里，于是有了泡芙，一口咬下去满满的幸福味道~~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

黄油 40g

、

砂糖 10g

、

焦糖酱 30g

、

低筋面粉 55g

、

饮用水 30g

、

牛奶 30g

、

全蛋 1个左右

、

牛奶 150g

、

香草精 1g

、

蛋黄 2个

、

砂糖 10g

、

低筋面粉 15g

、

焦糖酱 70g

、

淡奶油 150g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先制作泡芙馅：蛋黄，砂糖搅拌至糖融化
步骤2/19 点击查看大图
加入低筋面粉，拌至无干粉即可
步骤3/19 点击查看大图
分次加入煮香的牛奶与香草精混合液，搅拌均匀
步骤4/19 点击查看大图
过滤一次，将蛋奶液置小火上，煮稠后立即离火，注意搅拌要迅速
步骤5/19 点击查看大图
趁热用保鲜膜封住，排空里面的空气，避免形成蒸汽，放冰箱冷藏1h
步骤6/19 点击查看大图
取出稍微翻拌一下，加入焦糖酱，拌匀
步骤7/19 点击查看大图
电动打蛋器中低速将淡奶打至9成发（纹路坚挺），加入香草馅，混合拌匀，装入裱花袋待用
步骤8/19 点击查看大图
现在开始制作泡芙脆皮：黄油，砂糖，焦糖酱加入碗中，刮刀拌匀
步骤9/19 点击查看大图
加入低筋面粉，拌至无干粉状态
步骤10/19 点击查看大图
将面团放在保鲜膜上，擀成1.5mm厚的薄皮，放冰箱冷冻至少10min
步骤11/19 点击查看大图
制作泡芙：锅中加入黄油，水，牛奶，小火煮沸
步骤12/19 点击查看大图
离火，加入称量好的低筋面粉，迅速搅拌成团且无干粉，
步骤13/19 点击查看大图
返回炉上小火加热，并用刮刀不停翻拌，当奶锅底部形成一层薄膜
步骤14/19 点击查看大图
稍凉后分次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀蛋液完全吸收。刮刀抬起，面糊呈倒三角状态，就可以了，蛋液没有添加完全也没关系。
步骤15/19 点击查看大图
装进裱花袋，挤入烤盘
步骤16/19 点击查看大图
取出冷冻的脆皮，用饼干模具压出圆形泡芙皮（比泡芙稍大一圈），放在泡芙顶部，稍微按压一下
步骤17/19 点击查看大图
放进预热好的烤箱，180℃25分钟，再调低温度到150℃15分钟（参考温度，烤至上色熟透定型）中途不能开烤箱，泡芙长胖的过程有没有觉得看着很爽？？
步骤18/19 点击查看大图
出炉后静置放凉，凉透的泡芙，在底部轻轻戳一个小洞，将香草馅挤满泡芙内部就大功告成啦
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尝尝吧~~~