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炸酱面的做法

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炸酱面

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30–60分钟 | 配菜(中级)

面粉三个人量

、

五花肉半斤

、

干黄酱 1/4袋

、

甜面酱一袋

、

黄瓜、胡萝卜、小香葱适量

、

葱姜蒜适量

、

蚝油适量

、

花椒、八角、香叶适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉加一勺盐提前一天和好，偏硬些，用保鲜膜包起来放置第二天用。
步骤2/8 点击查看大图
五花肉切丁，加老抽、淀粉拌匀腌制一会。我是为了节省时间用绞肉机绞的肉有点碎，手工切成玉米粒大小最合适。
步骤3/8 点击查看大图
油锅倒油，将葱姜、花椒、八角、香叶等调味料入油锅翻炒出香，然后把这些都捞出来，只剩下油，放入蒜沫，把腌好的肉丁到入翻炒，炒熟后加入甜面酱、干黄酱、蚝油，倒入烧开的水，要用开水，不能用冷水，不然肉咬不动。水要多加点，盖盖炖。
步骤4/8 点击查看大图
至少炖半个小时，形成炸酱后就可以了。
步骤5/8 点击查看大图
把面团涂上食用油，擀成5mm厚的薄片。
步骤6/8 点击查看大图
横刀切成细条。
步骤7/8 点击查看大图
再逐一拉开，喜欢细面就拉细点，喜欢劲道口感就少拉，使面条粗点。
最后一步点击查看大图
面条煮好后放入炸酱、黄瓜丝、胡萝卜丝、小香葱。拌好就可以吃啦。夏天的时候捞出的面条放凉更好吃，注意是放凉不是过水。放凉的过程不时搅拌，以免坨住。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-07

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