奶酪肉松双拼小餐包（中种法）

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这款小餐包是参照了@爱和自由1 女神姐姐的方子，将书中直接法转换成了中种法制作的。曾用中种法和直接法制作过两款汉堡胚子，相比之下还是中种法做出来的成品要柔软一些。组织老化程度慢，口感要更柔和一些。而且中种法制作可以在前一天晚上准备好中种，第二天再操作，很节省时间。这款小餐包如果不喜欢加馅，也可以什么都不放，吃起来也很好，另外内馅也可以替换成其他自己喜欢的~ 方子了的量刚好做一个28*28方烤盘的量。主面团中所用到的鸡蛋不足一个，余下材料会浪费掉，所以我用了1颗鸡蛋，同时减掉了相应部分的液体的重量。

食材清单加入采购清单

高粉（中种） 196克

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低粉（中种） 84克

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酵母（中种） 4克

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牛奶（中种） 168克

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高粉（主面团） 84克

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低粉（主面团） 36克

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牛奶（主面团） 60克

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盐（主面团） 5克

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细砂糖（主面团） 48克

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全蛋液（主面团） 32克

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黄油（主面团） 32克

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糖分（奶酪馅）适量

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奶油奶酪（奶酪馅）适量

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肉松（肉松馅）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
备齐所用材料，将中种的四种材料简单混合，发酵至3-4倍大，我是放冰箱冷藏发酵了一夜。
步骤2/15 点击查看大图
准备齐主面团所用的材料
步骤3/15 点击查看大图
中种剪成小块和主面团中除黄油外的所有材料放入面包机启动揉面程序
步骤4/15 点击查看大图
第25分钟加入黄油后再继续揉面20分钟
步骤5/15 点击查看大图
检查一下手套膜情况，如果没有出，再摔打几下至出手套膜的状态~其实不出手套膜也无碍的
步骤6/15 点击查看大图
包裹保鲜膜松弛1小时
步骤7/15 点击查看大图
松弛好的面团排气后均匀分为16份，加盖保鲜膜松弛20分钟
步骤8/15 点击查看大图
在松弛面团的期间准备馅料，奶油奶酪里加入适量的糖分搅拌均匀。肉松里我没有放任何东西，烤好后吃着略干，不喜欢的可以加少许液态黄油稍稍湿润一下肉松。
步骤9/15 点击查看大图
将馅料包裹在面团里，收口捏紧，滚圆。
步骤10/15 点击查看大图
将馅料包裹在面团里，收口捏紧，滚圆。
步骤11/15 点击查看大图
面团表面涂一层蛋液或者水，撒少许芝麻点缀。进行二发，二发要在温度38度，湿度80%的环境下进行为宜。我是在烤箱中放一盘温水增加湿度发酵的。
步骤12/15 点击查看大图
发酵至2倍大左右时放入烤箱中层，180度，上下火烤25分钟左右。上色及时加盖锡纸。
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成品图
步骤14/15 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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