葡萄干蜜豆杂粮软欧包

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大部分的时候软欧包，在我家是拿来当大饼或馒头吃的。我家老公和儿子有个纯中式的胃，如果拿面包和大饼，包子来比的话，他们绝对会选择大饼和包子。哈哈。不过我喜欢做面包，做了经常送我家楼下的一个姐妹儿，他老公和我老公是小时候同学，搬新家后才知道我们一个单元门，他们住6层，我们住13层。住的近了，见面多了，关系也越走越近，她买了什么新鲜的水果，会拿上来一些，我做好了面包，比萨也会叫儿子送去给他们吃。这也是他们家超级爱的一款面包，这姐们儿和我学了。说要回家自己做，不知道她做没做成功？

食材清单加入采购清单

老面（发面面团） 300克

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高筋面粉 180克

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燕麦片 60克

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玉米面 40克

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牛奶 170克

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糖 30克

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盐 3克

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酵母 2.5克

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黄油 20克

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葡萄干一把

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蜜豆一把

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
软欧包我喜欢用中种法，中种法经过充分的发酵可以使麦香味更浓郁，而且做好之后两三天都是软的，所以需要发酵好的老面面团一块，平时蒸馒头包子，留一块发面面团就行，自己做的话可以换算成180克高筋面粉，120克水，2克酵母。揉好放冰箱冷藏发酵17个小时，或者是常温两到三小时发酵到两倍大即可
步骤2/23 点击查看大图
燕麦片是袋装的快熟的，用料理机打的稍微碎一些，又加了玉米面，吃的时候口感更丰富一些，其实吃不太出玉米面的味儿，也可以把配方中的玉米面换成全麦粉。
步骤3/23 点击查看大图
把牛奶，老面团，高筋粉，燕麦片，玉米面，依次倒入面包桶，加入30克的糖，20克黄油，盐和酵母。采用的一次揉面法，黄油一起放入了，这种方法比较省事儿，而且黄油能充分的揉进面团中，出来的味道更浓郁。
步骤4/23 点击查看大图
把面包桶放入到面包机中，开启面包机的揉面程序，设定时间20分钟。
步骤5/23 点击查看大图
20分钟结束之后，静置大约十分钟，再次开启揉面程序，再揉十分钟。
步骤6/23 点击查看大图
此时打开面团看一下，基本上就已经出膜了，可以进行下一步了。
步骤7/23 点击查看大图
室温发酵大概两个小时，发至2到2.5倍大，用手沾点面粉戳一个孔，孔洞不回缩就发好了。
步骤8/23 点击查看大图
准备葡萄干和蜜豆。如果你不做带馅料的，这一步可以省略的。
步骤9/23 点击查看大图
把面团取出，用手轻轻的拍出空气。帮助面团排气。
步骤10/23 点击查看大图
面团分成四等分，取一份。擀成上边宽一些，下边窄的三角形。
步骤11/23 点击查看大图
把蜜豆和葡萄干，铺到面团上。
步骤12/23 点击查看大图
由下向上卷起。
步骤13/23 点击查看大图
把底下捏住，收口。翻过来。一个馅料丰富的大面包就做好了。
步骤14/23 点击查看大图
做好的两个面包。
步骤15/23 点击查看大图
又做了几个三角包，所以再教另外一种整形方法，用手把面团轻压成圆形。中间搁上葡萄干和蜜豆，做完两个面包就剩了这么多，就放进去了，其它三个三角包没放馅的。
步骤16/23 点击查看大图
按照糖三角的包法，收口。此时就变成了一个三角形的面团。
步骤17/23 点击查看大图
把糖三角翻面。用手轻轻整理一下三角的边，一个三角包也就好了。
步骤18/23 点击查看大图
一份面团共做了两个长面包，四个三角包。
步骤19/23 点击查看大图
把烤箱调到40度，时间30分钟。把面包放上层，下层放一盘热水，进行二次发酵。
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把发酵好的面包，撒上干粉，割成你喜欢的形状。这个面包包了馅了，不能割太深，否则一烤就漏出来了，再次放入预热好的烤箱180度25分钟左右。就烤好了。
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看一下切面。馅料足足哒。
步骤22/23 点击查看大图
割口有点丑，不过不影响它的好味道。表皮脆脆，里面软软的。每一口都有料哦。
最后一步点击查看大图
早上吃掉一个三角包，做了三明治。留下来的拍个合影。

小贴士

配方中的玉米面可以换成全麦粉，不喜欢馅料的可以不放，其实也可以卷上培根火腿之类。口味儿会更丰富。另外面粉的含水性稍有差别，所以配方中的液体牛奶不要一次性加入。需要视自己的情况来定。配方除了我说的馅料和玉米粉换全麦粉之外，尽量不要做改动。因为好多人完全按照配方都不一定能做成功，改来改去，做不好，浪费原料和材料。

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发布于 2016-06-07

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