肉松蛋糕卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个（带壳60克左右）

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蛋糕粉 40克

、

牛奶（纯牛奶 40克

、

糖粉 40克

、

玉米油 30克

、

淡奶油 150克

、

糖粉（淡奶油用） 10克

、

肉松适量

、

白醋或者柠檬汁 2滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
所有材料准备好，将蛋黄和蛋白分开，放入无水无油的打蛋盆里
步骤2/12 点击查看大图
在蛋黄里慢慢加入油，一边加一边用打蛋器搅拌，我用打圈的方式慢慢搅拌，不容易起泡！搅拌至油完全溶解在蛋黄里，看不到油花！
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加入牛奶，继续打圈搅拌，这时候蛋黄液变稀！
步骤4/12 点击查看大图
蛋白里加入2滴白醋，这样容易打发，也可以去腥味！将蛋白用打蛋器打到这样的粗泡，加入三分之一的糖粉！
步骤5/12 点击查看大图
蛋白打至细泡，再加入三分之一的糖粉
步骤6/12 点击查看大图
打到出现纹路，再加三分之一的糖，40克糖粉分三次加入完毕！继续打发
步骤7/12 点击查看大图
蛋白最后打发至这种状态，有直立的小尖角！
步骤8/12 点击查看大图
将打发好的蛋白挖3分1到蛋黄液里。用刮刀翻拌，不能用打圈方式，一定不能打圈！分3次将蛋白和蛋黄液混合完毕！
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将混合好的蛋糕液放入烤盘，我是放方形的28*28的烤盘，在烤盘底部垫了硅胶垫，这样容易脱模！同时烤箱提早预热，150度预热5分钟
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烤箱中层，140度烤20分钟！每个烤箱温度不一样，亲们自己调整！我一般是烤到最后几分钟的时候就看蛋糕表面的上色，如果已经有点微微的焦黄色，就可以了！
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最后出烤箱，四周用牙签先划一下脱模，再倒扣着用力摔一下，就出来了，一般是从30公分左右高度摔下去，底下再垫硅胶垫，稍微放一会，就把上面的硅胶垫拿掉！
最后一步点击查看大图
最后打发淡奶油，因为家里温度太高，怕奶油化了，都忘记拍照了！奶油打发的时候盆子底下垫冰块打，打到也有两个直立的尖角就可以了！然后快速的抹在蛋糕上，再铺上肉松！卷皮放冰箱冷藏30分钟定型！最后切片或者切块，随意！反正自己吃的！按自己喜欢！也可以在里面夹其他东西！不一定奶油肉松！偶尔我会在打奶油的最后加入一些奥利奥碎，这样也很不错！

小贴士

淡奶油和糖的比例一般是糖占奶油的10%到15%，但是我用的蓝风车得奶油，因为打发后没有其他奶油量多，所以糖的用量也要较少，我一般是放8%，亲们可以根据自己的口味来增减！另外，我用的鸡蛋是妈妈自己养得土鸡蛋，所以颜色很鲜黄，如果用平时的鸡蛋会有点米色，淡很多！

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发布于 2016-06-07

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