酸笋焖鸭

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这是广东最北的城市南雄特色菜，因靠近江西大余所以菜肴是特别的辣，广东省内最能吃辣的城市可能当属南雄。因为我爱辣所以这道菜是我的至爱，经常做菜来吃，很过瘾，別说那么多，爱辣的同学们这就走起吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

番鸭 2000g

、

酸笋 1000g

、

姜 50g

、

大蒜 1个

、

五香八角 4只

、

桂皮 1小块

、

紅葱头 2个

、

泡椒 8个

、

小米椒 8个

、

油 50ml

、

酱油适量

、

糖(酸笋) 10g

、

糖(调味) 15g

、

鸡粉 5g

、

胡椒粉 5g

、

盐 6g

、

味精少许

、

料酒 20ml

、

头曲 5ml

、

蚝油 5ml

、

花椒 3g

、

热开水 1500ml

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备所有材料，因材料众多，准备起来都花了不少时间，好在都是平常做菜常用的东东，唉，鬼叫自己好吃，干吧！
步骤2/15 点击查看大图
鸭子洗干净，飞水(就是锅子里放冷水将鸭倒下去，水没过鸭子开火煮，煮3分钟出血水，之后冲自来水洗干净，用盆装起开小水慢慢冲，约30分钟，直到鸭子泛白为止)这样的做法是为了不腥。
步骤3/15 点击查看大图
趁着鸭子在冲水的时间，先将酸笋洗干净切片，我喜欢酸笋所以切得厚些，很适合我的风格(本人刀功较差，大家可以忽略哈)。
步骤4/15 点击查看大图
锅里什么都不放，干炒酸笋，小火慢慢的炒，别急，这一步很重要，要不这道菜做出来就会有馊味。
步骤5/15 点击查看大图
感觉少了好多吧！锅边也沾了好多酸笋碎，炒的有点粘锅了，就证明水烘干了，加入10g糖，感觉有些出水，快手炒动，要不烧糊了。
步骤6/15 点击查看大图
洗干净锅，倒油
步骤7/15 点击查看大图
小火冷油炒香配料：姜、蒜、葱头、五香八角、桂皮、花椒、泡椒、小米椒，小火慢炒直到出香味。
步骤8/15 点击查看大图
将鸭倒八锅内一起煸香出油。
步骤9/15 点击查看大图
加胡椒粉，此时可闻到一股特别重的胡椒味了。
步骤10/15 点击查看大图
加料酒沿锅边慢慢加入(此时锅里好干)，快手翻炒(湿润了些)，一直炒到干为止加入头曲快速翻炒，每块鸭肉都沾到酒，受热后挥发了，这道菜也就不腥了。
步骤11/15 点击查看大图
将酱油、糖、蚝油加入翻炒均匀后加入热开水，大火煮开，转小火焖煮15分钟。注意水别烧干，要留有一半的水。
步骤12/15 点击查看大图
加入酸笋煮开后调中火焖30分钟。
步骤13/15 点击查看大图
还有些水时调味，加盐、味精、鸡粉，收汁关火，准备碗筷，开工，吃饭。
步骤14/15 点击查看大图
我喜欢留些汁，方便隔餐加热，特别喜欢中午做好，下午加热吃，特别够味。虽然不健康，但偶尔放纵一下又何妨!
最后一步点击查看大图
我就这样上锅，好粗犷吧，有点小火加热，更是美味!你也会喜欢这道菜的。

小贴士

Tips：1.一定要热开水，冷水做肉类菜是大忌哦！2.配料中用了2种酒是因为料酒去鸭腥不够，如用太多头曲，酒味太重就抢了味，会影响口感。3.番鸭飞水煮几分钟将鸭血煮出来，过冷水时洗干净，没有漂浮物为准，开小水漂30分钟，直至鸭肉变白为止，保证做出来的味正汤清。4.这道菜改良了好多次才出的菜谱，看上去好难实际上只要看完Tips，跟着做，你就事半功倍了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-07

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