爆炒爆炒蛤蜊，看剧搭子

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快手简单的麻辣爆炒蛤蜊，其实是我最常做的一道快手海鲜～夏天几乎很少正餐炒菜什么的，但是这是我夏天愿意去厨房开火做的那种菜～不用当正餐，炒一斤到两斤我一边看电视就一边吃完了^_^

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切墩(初级)

蛤蜊 1000g

、

葱段、蒜瓣、姜丝适量

、

花椒、干辣椒、八角适量

、

豆瓣酱一汤匙

、

料酒、生抽适量

、

食用油（花生油、菜籽油都可以）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛤蜊买回后浸泡半天吐沙～期间注意换水。这里有两个小窍门可以分享给大家～1.浸泡的时候滴点儿香油能让蛤蜊吐沙更快更干净。2.如果你赶着吃～没足够时间吐沙浸泡，那么你可以带上手套，一般开水冲一边搓揉蛤蜊～蛤蜊会晕也会很好的吐沙…
步骤2/12 点击查看大图
烧一锅开水～然后焯蛤蜊…之后将蛤蜊捞起沥干
步骤3/12 点击查看大图
期间可以准备配料～葱段、蒜瓣、姜丝和干辣椒、花椒粒、八角等～（一般葱段我大致分成葱白和葱绿两部分，分两次加入～后面会写）
步骤4/12 点击查看大图
还有豆瓣酱～备好。
步骤5/12 点击查看大图
热锅、下油～烧到六七成将豆瓣酱放入翻炒、接着将其余配料（除葱绿部分）全部放入翻炒出香味…
步骤6/12 点击查看大图
可以将之前捞起的蛤蜊加入炒锅中
步骤7/12 点击查看大图
翻炒均匀
步骤8/12 点击查看大图
翻炒均匀后～加入一点儿料酒，不用多，差不多一汤匙
步骤9/12 点击查看大图
之后加入生抽，因为之前的豆瓣酱是咸味的，所以也别加多。
步骤10/12 点击查看大图
翻炒均匀后，加入剩下的葱绿～轻轻翻炒几下即可关火，盛出来。
步骤11/12 点击查看大图
装盘开吃～因为之前蛤蜊已经焯过～所以不用爆炒很久。那样肉质不嫩了也不好吃
最后一步点击查看大图
这个我真是几乎每周都做～我一般不当菜吃，就吃着玩成看剧搭子，虽然很多朋友觉得这种辣炒海鲜配冰啤酒很爽，但是如果尿酸高的朋友不要这样吃哦…嘌呤太高。

小贴士

关于焯水的说明。 1.焯水是水烧开后将蛤蜊放入过遍水至开口便快速捞起，这样做绝对不会如有的网友猜测，会将蛤蜊煮到肉散...请理解焯水的意思同时，焯水也是最有效、最快速清理沙子的方式之一。 2.有的网友说，这样蛤蜊就不鲜美了~我想要强调一点，蛤蜊烹调的方式多种多样，例如蛤蜊汤、酒蒸蛤蜊（这个我也写过菜谱，页末可戳看）等，这类蛤蜊的菜品鲜味是排第一的，然而爆炒蛤蜊本身的制作和最终口味就是辛辣咸香为主，所以并没有多大影响，只爱鲜美味道的建议尝试酒蒸蛤蜊系列等。 3.如果有爆炒蛤蜊经验的朋友会发现，如果操作不够好，做出的成品有两种问题会比较影响味道，第一是有腥味，第二是炒出的辣汤汁看起来粘粘糊糊不清爽让人没有食欲。那么，焯水能有效的改善上面的两种问题 4.这是我自己习惯的操作方式，因为是根据自己口味和喜好来设定的，您可以根据自己口味做呀。并且后来看过日食记等大神们出的一样也是要焯水...这个，你自己喜欢的口味就好。特别说明，曾有网友问我为什么菜谱里不写盐..因为之前炒底料的豆瓣酱是咸味的，又加了生抽，对我来说真的用不着再加盐了...您要实在很爱咸，那您加...我不拦着。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-06

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