酸菜鱼
特别喜欢吃酸菜鱼,鱼嫩嫩的,酸菜又爽口。
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步骤1/5
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准备好所需材料,酸菜切块,把鱼去头,刀斜切片掉鱼骨,剩下净鱼肉,用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝尾部,片成鱼片。
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步骤2/5
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片好的鱼片,放一汤匙盐搓洗,用水洗成晶莹透明的鱼片。鱼片用盐、白胡椒粉,1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制。用手抓匀,腌制20分钟。鱼头鱼骨洗净血污备用。
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步骤3/5
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酸菜焯水捞出备用。干红辣椒切小段,葱切大段,姜切片,蒜切片。锅里放油,炒香葱、姜、蒜。下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
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步骤4/5
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放入酸菜继续炒一两分钟,放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味。捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底,大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。
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最后一步
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鱼片7.8成熟捞出放在盆上面。倒入鱼汤,锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥。花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可,就完成了。
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发布于 2016-06-06
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