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【紫薯吐司】——COUSS CM-1200厨师机出品的做法

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【紫薯吐司】——COUSS CM-1200厨师机出品

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中种材料：高筋面粉 300g

、

水 ±180g

、

酵母 3g

、

主面团材料：高筋面粉 100g

、

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 1个

、

紫薯泥 240g

、

细砂糖 50g

、

盐 5g

、

黄油 50g

、

牛奶 ±80g

、

酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有材料。中种提前一晚将材料混合成团后冷藏过夜。
步骤2/13 点击查看大图
所用的紫薯泥为提前用蒸熟的紫薯与酸奶混合均匀的。
步骤3/13 点击查看大图
把除黄油外的所有材料加入CM-1200厨师机搅拌桶。开启1档约1分钟揉成面团。转3档继续揉面。
步骤4/13 点击查看大图
面团表面较光滑后加入软化的黄油，继续用3档揉面几分钟后加入紫薯泥。
步骤5/13 点击查看大图
当揉至扩展阶段，有较好的拉伸性即可停止揉面。
步骤6/13 点击查看大图
面团整圆放保鲜盒，CF-3500发酵箱，设定28度，50分钟，预热提示音响后放入，进行基础发酵。
步骤7/13 点击查看大图
发酵到约2倍大后取出。
步骤8/13 点击查看大图
排气后把面团分成6份，滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。
步骤9/13 点击查看大图
取醒好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，翻面，从上而下卷好。收口朝下排入土司盒，
步骤10/13 点击查看大图
CF-3500发酵箱，设定38度，40分钟，预热提示音响后放入进行第二次发酵至约8分满。
步骤11/13 点击查看大图
CO-6001烤箱，上火160度、下火190度预热，吐司盒盖盖好放入烤网中下层，烘烤约35分钟。
步骤12/13 点击查看大图
吐司出炉立即出炉脱模，冷却后用保鲜袋装好，第二天切片即可。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、以上材料为450克土司模2个 2、液体不要一次全加入，看面团状况，酌情增减。 3、蒸熟的紫薯加适量酸奶，尽量按压细腻调散至顺滑状态，这样紫薯泥更易与面团揉匀。 4、烘烤的温度和时间仅供参与，请按实际情况适当调整。

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发布于 2016-06-06

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