【枧水粽】细长筒形粽子

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方子自配，分量：2个

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糯米 200G

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食用复合枧水粉 2G（碳酸钾80%，碳酸钠10%，六偏磷酸钠10%）

、

干粽叶 4张

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
糯米提前用清水浸泡一夜至充分吸水，沥去多余水分
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把枧粉拌到糯米中，我用的是做月饼的用的那种枧水粉碗里多多少少会剩一些没有完全沥干的水，正好能溶解碱粉也可以先把粉融到水里面配成溶液再加到糯米中放半天，我早上拌好下午包的，中途时不时翻动一下
步骤3/10 点击查看大图
干粽叶提前用清水泡软，洗净后再用沸水烫一下剪去硬梗部分，取一张粽叶横着窝出一个凹槽，把准备好的糯米铺在中间
步骤4/10 点击查看大图
表面再盖一张粽叶包住（实质就是两片粽叶交叠加长宽度，然后铺上糯米卷起来成筒状）
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其中一端的粽叶往中间折叠，用棉绳捆住固定
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然后一圈圈绕起来
步骤7/10 点击查看大图
绕到一半以上的时候基本形状固定了，就可以把它竖起来
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然后从有开口的那一端再填一些糯米进去，补足多余的空间
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剩余粽叶折叠下来封口即可从空间上来看，我的两端折叠基本是互相垂直的状态，这样整体更趋于圆筒形如果两端折叠是互相平行的状态，那整体就会稍偏扁平状要煮粽子的时候，问题来了= =包得太长没办法横放进锅子所以最后我是用比较深的蒸锅煮，加满水，水开后煮50分钟即可（因为有一端会有几厘米露在水面外的部分，所以中途换了一个方向，相当于每一端煮了25分钟）吃的时候我是蘸着白砂糖吃的~以上~
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成品~

小贴士

枧水粽，很传统的一款粽子~ 名副其实，顾名思义，就是用枧水浸泡做的没有复杂的馅料，没有大量的调味料，真是很单纯的粽子有句话怎么说来着：简约而不简单这款单纯在糯米本身上下功夫的粽子偏有着诱人色泽和独特口感不需要华丽的馅料和调味品，糯米终于成了真正的主角网上搜来的资料说古法是用草木灰，那么主要成分是碳酸钾而网友分享的食谱呢比较多是用纯碱，也就是碳酸钠然后还有就是用做月饼的现成枧水来做的，属于复合型我手边正好是有之前为了做月饼买的复合枧水粉，就用了这个至于味道，我不知道这些不同的碱溶液做出来的会不会有所不同就这次的成品而言吧，色泽金黄，口感有点弹弹的，不沾不腻网图上看见过这种细长的圆筒形枧水粽，自己研究了下包法虽然不知道别人是不是这么包，现在这样的包法我自己还是挺满意的是啦，虽然刚说了结束连续写粽子的狂魔状态但是昨天包了枧水粽之后我想来想去，还是决定赶在今年写出来写给一个留言说特别特别怀念枧水粽的姑娘虽说也许完全比不上你怀念的那个味道至于今年包的其它款式，已经关小黑屋了，囤明年去~

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发布于 2016-06-06

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