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史上最细腻无任何添加戚风蛋糕的做法

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史上最细腻无任何添加戚风蛋糕

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试了成千上百的方子，最后自己调配出一个无任何添加剂的配方，这里是10寸蛋糕胚的量

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 8个

、

白砂糖 150g

、

盐 3g

、

醋 8g

、

色拉油 80g

、

水 94g

、

低筋面粉 120g

、

玉米淀粉 14g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先先将材料准备好
步骤2/12 点击查看大图
将蛋白与蛋黄分离
步骤3/12 点击查看大图
蛋白加糖，盐，醋，一边打发，由于家里没白砂糖了，我用的糖分代替的，平时是用白砂糖的。
步骤4/12 点击查看大图
蛋白打发的过程中，来调制面糊，将色拉油跟水溶在一起搅拌，成图中那样就可以了
步骤5/12 点击查看大图
将低筋粉与玉米淀粉放进去搅拌
步骤6/12 点击查看大图
成絮状就可以了，千万不要用力，否则会起筋
步骤7/12 点击查看大图
将蛋黄加入，搅拌融合无颗粒就可以了，动作切记要轻柔，来回搅拌，不要顺时针搅拌
步骤8/12 点击查看大图
蛋白打到中性发泡后将速度降慢，继续打一分钟，消泡，然后分三次加入面糊搅拌
步骤9/12 点击查看大图
不要画圈圈搅拌，要从下面抄上来那种，对了，打发蛋白跟调制面糊是同时进行的，不要分开制作，要面糊做完的时候，你的蛋白必须也差不多可以了，因为两者时间差太久会跟空气产生反应。
步骤10/12 点击查看大图
搅拌得差不多了就入模，摔几下，震掉气泡
步骤11/12 点击查看大图
上下火170度，如果家里烤箱能上火下火分开调的话，上火180，下火175就可以了，烤40分钟就可以了
最后一步点击查看大图
这是烤完的样子，真的是超级细腻哟

小贴士

做8寸个6寸的话，原量都除2就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-05

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