水煮肉片（家常版）
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步骤1/18
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准备材料，肉可以提前放冰箱冷冻一会，比较容易切薄片。豆瓣酱这里用的鹃城的郫县豆瓣，超市买的其他品牌都可以替换使用。
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步骤2/18
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拿出冻好的肉，冻半个小时左右就好，逆纹切成大薄片。
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步骤3/18
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个人偏爱薄一些，不过厚一点更有满足感。
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步骤4/18
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将肉片放入容器内，加入半勺盐，少许胡椒粉，一大勺料酒搅拌均匀。（盐只需要一点点就够了，后面会用到豆瓣酱，豆瓣酱比较咸）
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步骤5/18
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加入鸡蛋和一勺淀粉抓匀，鸡蛋和淀粉要比盐等调味料放的晚一些，这样可以锁住肉里面的水分和香料味道，肉片口感更嫩滑。
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步骤6/18
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肉需要腌制半个小时，趁这个时间准备其他配菜，蒜要七八瓣左右，切碎，姜切茸，葱切成葱花。豆瓣酱细细剁一遍，比较容易出红油。
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步骤7/18
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碗底的菜，我选了莴笋，如果不喜欢可以替换成自己喜欢的蔬菜。
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步骤8/18
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把莴笋去掉外面的皮和比较硬的纤维部分，切成五六厘米长的条。
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步骤9/18
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锅里放水烧开，放入莴笋烫一下，颜色比之前更加翠绿便可捞出。
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步骤10/18
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莴笋放置容器内备用。
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步骤11/18
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热锅，油热后放入姜蒜末，炒出香味放葱花和剁碎的豆瓣酱煸炒。
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步骤12/18
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将豆瓣酱炒出红油。
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步骤13/18
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加入提前烧好的开水，用手把腌好的肉片抓进锅里，用筷子快速划开，煮至肉片变白。
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步骤14/18
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将锅里的肉片和汤倒入铺满莴笋的容器内。
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步骤15/18
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肉片顶部铺上蒜末，葱花，辣椒面，花椒面。
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步骤16/18
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起油锅，倒油烧热，把花椒粒炸香。
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步骤17/18
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把热油浇到肉片表面的香料上。锅里剩少许油，把干辣椒用锅内的余温炸至蓬松变红，变亮，倒入肉片碗里。
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最后一步
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家常版水煮肉片完成啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-03
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