冰镇朗姆舒芙蕾
这款冰镇舒芙蕾涉及到了意式蛋白霜的制作和淡奶油的打法,炎炎夏日也可以吃舒芙蕾啦。本配方的量可以做8个舒芙蕾碗。
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步骤1/13
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将两个柠檬用刨丝器取柠檬皮屑,备用。
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步骤2/13
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剩下的柠檬用来榨取60g的柠檬汁儿。
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步骤3/13
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取210g细砂糖和70g的清水一起放入小奶锅中熬成糖浆,一定要用小火加热。
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步骤4/13
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在熬糖浆的同时,可以来打发蛋白。剩下120g的细砂糖分三次加入到蛋白中,用厨师机的话,开始先用低速,三次糖都加完之后,转成中速,打到六分发的时候再换成低速,以免打过。(打蛋器同理)
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步骤5/13
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糖浆熬到118度的时候,离火。
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步骤6/13
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将糖浆慢慢的沿着厨师机盆的内壁,分4-5次倒入打发的蛋白霜中,注意是一边打发蛋白一边倒入糖浆,是同时进行的,厨师机保持在中高速。
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步骤7/13
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待蛋白霜的温度降至手温,就可以停止打发了。把打好的蛋白霜倒入另一个干净的容器中晾晾,备用。
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步骤8/13
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将淡奶油打发至八分发。
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步骤9/13
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然后将冷却的蛋白霜、柠檬汁儿、黑朗姆酒、柠檬皮屑,分三次加入到淡奶油中,并用软桨搅拌均匀,不用厨师机的同学用刮刀翻拌。一定要分次加入,否则翻拌的时候搅不匀,容易分离。
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步骤10/13
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这是最后翻拌均匀的状态。
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步骤11/13
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在奶油糊倒入模具之前,我们把烤纸卷成圆筒状,高出烤碗一段距离,然后用胶条贴好即可,这样做是为了可以多装一些奶油糊哈!
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步骤12/13
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最后放入冰箱冷冻至少4个小时以后,就可以食用了。
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最后一步
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稍加装饰更好看哟~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-03
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