车厘子戚风蛋糕

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静如处子，动如脱兔，这是优宝妈给人的第一印象。她看上去总是笑意盈盈，有着为人母的慈爱，为人妻的贤淑。此外，她也是一位烘焙达人。细细想来，烘焙确实需要人耐着性子，去塑造不同的形态，体会慢慢膨胀的温度。小编没有这方面的细胞，也只能带着羡慕嫉妒恨的目光把嘉宾朋友圈的美食YY一遍啦。

食材清单加入采购清单

牛奶

、

鸡蛋

、

糖

、

玉米油

、

低筋面粉

、

车厘子

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将蛋清与蛋黄分离
步骤2/11 点击查看大图
在蛋黄中加入牛奶
步骤3/11 点击查看大图
加入玉米油充分搅拌
步骤4/11 点击查看大图
加入面粉，充分搅拌
步骤5/11 点击查看大图
在蛋清中加入糖（糖分2次加入）打发
步骤6/11 点击查看大图
将打发的蛋清与搅拌好的蛋黄，搅拌均匀后倒入模具
步骤7/11 点击查看大图
放入烤箱下层，160度烤一小时
步骤8/11 点击查看大图
将液态奶油在冰块中打发
步骤9/11 点击查看大图
加入白糖
步骤10/11 点击查看大图
把烤好的蛋糕坯分成3层
最后一步点击查看大图
抹匀奶油，放上车厘子

小贴士

正经说戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，膨松水分含量高，口感滋润嫩爽，味道清淡不腻，十分适合小盆友食用。戚风蛋糕虽美味，制作起来是需要功底的，绝对没有看起来那么简单。戚风蛋糕之所以质地轻盈，是靠打发鸡蛋清，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，这个打发的程度和物料的混合是难点和关键点。看着这位麻麻娴熟的手法，一看就是烘焙达人啊。稀奶油是把牛奶经过分离，将脂肪分离出来，将脂肪控制在35%左右，经过杀菌冷却得到的。今天麻麻就是把稀奶油打发涂抹在戚风蛋糕上。奶油的热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。奶油富含维生素A和D，但是钙含量相对于牛奶很低。碎碎念自己动手来烘焙是猫姨多次称赞的行为，因为自己动手可以控制加入食材的种类，合理调整量或比例，以达到更营养健康的目的。这位麻麻在制作时就没有加入塔塔粉等添加剂，制作时不但做到了食材新鲜，更不会用到人造奶油（市售西点很多都用到人造奶油，人造奶油看上去和打发的稀奶油差别不大，但是它和奶无关，一般含有反式脂肪酸）。从配料表上蛋糕糖和油的用量，我们就可以看出传统说法的奶油蛋糕，热量是很高的，而且糖和油是保持蛋糕形状很关键的物质，随意修改比例或减少糖的用量，会造成蛋糕制作失败。对于宝宝来讲，控制甜品的摄入量很关键（戚风蛋糕属于高点中热量较低的），麻麻们不要因为孩子爱吃就一味放纵，宝宝健康才是第一位的。

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发布于 2016-06-03

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