正宗潜江油焖大虾
油焖大虾起源于湖北江汉油田(湖北省潜江市),因虾肉鲜嫩弹牙加上独特的焖制方法及秘制料包,做出来菜品色泽诱人,口感油润适口,吸引了全国各地的大量食客前来品尝,已然成为一道名菜,如果您有兴趣可以关注我们的微信号yijie1956易姐私房菜您的私人美食顾问。
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步骤1/9
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将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体。
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步骤2/9
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去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片
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步骤3/9
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一拧一拉,泥筋就出来了
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步骤4/9
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剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)。
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步骤5/9
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开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。
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步骤6/9
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准备酱料包,香料包,生姜,大蒜,干椒,花椒
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步骤7/9
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1:锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣,干椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用)易姐酱料包一起爆香。2:倒入虾子进行翻炒,虾壳微变色加入香料包,继续大火翻炒。
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步骤8/9
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3:虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。4:汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
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最后一步
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一道地道的潜江油焖大虾就这样简单的完成了。如果还有什么疑问可以加易姐V信 yijie1956
1:这个菜只所以叫”油焖大虾“,主要是耗油比较大,3斤虾要耗油半斤以上。 2:全程烧虾时间控制在30分钟左右,这样可以保证做出虾肉的鲜嫩。 3:一定要用啤酒焖制,不加水。 4:家里有回味膏和大壳香粉可适量加入,提味提香(使用我们的易姐秘制卤料不必添加)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-03
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