椰香班兰戚风

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自从在泰国餐厅第一次吃到了加班兰叶煮的泰国香米，才知道原来传说中特香特香的泰国米饭，就是班兰叶发挥了重要作用。之后就有了各种各样的班兰戚风，班兰米糕，娘惹风味浓郁的各种东南亚菜。今天使用美的智能烤箱给大家带来一道清新淡雅的班兰戚风，希望传说中有治愈味道的班兰叶能给大家在炎热的夏天带来一丝清凉！

食材清单加入采购清单

蛋白霜部分---

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鸡蛋白 3只

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细砂糖 50克

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柠檬汁几滴

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蛋黄糊部分---

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蛋黄 3只

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低粉 65g

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葵花籽油 30g

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椰浆 25g

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班兰叶汁 15ml

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白砂糖 15g

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椰浆Topping部分---

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椰浆 120ml

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班兰叶汁 20ml

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棕榈糖 15g

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盐少许

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粘米粉 1汤匙

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班兰叶

、

椰蓉

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
原料如图
步骤2/15 点击查看大图
取4片斑兰叶，剪碎后加入30ml清水，和指尖微微捏起的一点点盐，用搅拌器粉碎榨取汁液，过滤得到班兰叶汁。我用滤网充分挤压得到35ml汁液。刚刚够用，越浓越好。
步骤3/15 点击查看大图
蛋要冷藏比较好打发，蛋白加入几滴柠檬汁，白砂糖分几次加入，打到介于湿性发泡与干性发泡之间的状态。其实湿性发泡也是可以做出戚风的。打好放入冰箱冷藏
步骤4/15 点击查看大图
蛋黄中加入白砂糖，搅散后，加入葵花籽油，继续搅匀，之后加入椰浆和班兰汁（15ml）继续搅匀搅匀搅匀，筛入面粉，用刮刀搅拌成细腻均匀的状态即可。根据个人喜好，我还加了一点朗姆酒。
步骤5/15 点击查看大图
此时从冰箱取出蛋白霜，取三分之一加入蛋黄糊中用打蛋器低速横竖搅匀（是的你没看错可以用打蛋器，但前提一定是这种钢丝的打蛋头才好用，而且要低速），然后将混合好的糊再倒回蛋白霜中，用刮刀快速大力翻拌均匀，到均匀蓬松的状态，倒入6寸模具，轻磕震出大气泡。
步骤6/15 点击查看大图
美的智能烤箱预热好后上下管中低层 170摄氏度，时间设定40分钟，在烘烤15分钟后，用手机控制，将温度改为上下管160度，继续烘烤至完毕。因为浅绿色的蛋糕体如果侧面烤上色了非常丑，颜色搭配特土，所以这次烤的戚风比较嫩。这个烤箱真的大赞，智能手机一点就控制了，温度特别准确我用三个温度计测过了，直接不用盯着了。
步骤7/15 点击查看大图
烤制过程中，我们来制作富于泰式风情的椰浆Topping，原料如图，两片棕榈糖是15g，买不到棕榈糖可以换为等重的白砂糖。
步骤8/15 点击查看大图
将椰浆，粘米粉，指尖能捏起的一点盐，和班兰叶汁搅匀，倒入小锅中小火加热，加入棕榈糖不断搅拌至融化，直到微沸即可关火。放凉后就是浓稠的椰浆Topping
步骤9/15 点击查看大图
烤至完毕，马上取出，用力在隔热垫上磕几下马上倒扣放凉。之后小心的脱模。
步骤10/15 点击查看大图
准备修剪好的班兰叶，放凉的椰浆Topping，一小碗椰蓉，咱们开始装饰。
步骤11/15 点击查看大图
非常简单的装饰方法～淋上Topping，自然的滴落一些，撒上足量椰蓉，插入班兰叶，就是浓郁的热带风情！
步骤12/15 点击查看大图
就是清新自然
步骤13/15 点击查看大图
切下一块来还可以再浇一点Topping！得到更浓郁的班兰香！
步骤14/15 点击查看大图
柔，嫩，清，香，最适合夏天的午后做下午茶来一块儿啦！
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谢谢大家的观看！