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三鲜豆皮的做法

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三鲜豆皮

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三鲜豆皮，是武汉的特产。和热干面一样，应该是武汉长大的人脑子里对传统早点的印象。其中最难的部分，应该是把一蒸锅的豆皮翻锅！在家做，花花有个小技巧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉一块

、

豌豆一把

、

豆干一块

、

笋一块

、

榨菜一包

、

糯米一大碗

、

面粉若干

、

鸡蛋一个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
炒浇头不细说了，五花肉丁炒出油后，放酱油和水，和豆干丁一块闷烧10分钟，放入笋丁和青豆，再闷5分钟，盐，胡椒，味精调味，要略咸一点，最后关火，放榨菜丁，汤汁应该只有菜的1/3比较好。
步骤2/13 点击查看大图
糯米洗净，泡一个晚上，放入蒸笼，隔水蒸30分钟
步骤3/13 点击查看大图
面粉加水，调成浓稠面糊
步骤4/13 点击查看大图
取大勺面糊，平底锅擦油烧热，摊成饼皮
步骤5/13 点击查看大图
放一只鸡蛋，摊匀
步骤6/13 点击查看大图
让饼煎到起泡时，可以开始翻面，用长筷子辅助，把饼翻过来
步骤7/13 点击查看大图
略煎一下，把火关掉
步骤8/13 点击查看大图
手打湿，取糯米，均匀铺在饼皮上，大概1厘米左右厚就行
步骤9/13 点击查看大图
把浇头拌一拌，均匀沾上汤汁，然后，均匀浇在糯米上
步骤10/13 点击查看大图
这时要开始翻面了，花花用了一个同样大小的平底锅，扣子上面，压着锅底，翻过来。没有一样的锅也可以用两只大盘子翻面后再扣回锅里。或者，切开，一片一片的用铲子辅助翻面。
步骤11/13 点击查看大图
翻过来后，将火打开，小火煎一下
步骤12/13 点击查看大图
用铲子切块，洒上葱花即可。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-03

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