三鲜豆皮
三鲜豆皮,是武汉的特产。和热干面一样,应该是武汉长大的人脑子里对传统早点的印象。其中最难的部分,应该是把一蒸锅的豆皮翻锅!在家做,花花有个小技巧。
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步骤1/13
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炒浇头不细说了,五花肉丁炒出油后,放酱油和水,和豆干丁一块闷烧10分钟,放入笋丁和青豆,再闷5分钟,盐,胡椒,味精调味,要略咸一点,最后关火,放榨菜丁,汤汁应该只有菜的1/3比较好。
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步骤2/13
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糯米洗净,泡一个晚上,放入蒸笼,隔水蒸30分钟
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步骤3/13
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面粉加水,调成浓稠面糊
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步骤4/13
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取大勺面糊,平底锅擦油烧热,摊成饼皮
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步骤5/13
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放一只鸡蛋,摊匀
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步骤6/13
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让饼煎到起泡时,可以开始翻面,用长筷子辅助,把饼翻过来
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步骤7/13
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略煎一下,把火关掉
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步骤8/13
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手打湿,取糯米,均匀铺在饼皮上,大概1厘米左右厚就行
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步骤9/13
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把浇头拌一拌,均匀沾上汤汁,然后,均匀浇在糯米上
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步骤10/13
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这时要开始翻面了,花花用了一个同样大小的平底锅,扣子上面,压着锅底,翻过来。没有一样的锅也可以用两只大盘子翻面后再扣回锅里。或者,切开,一片一片的用铲子辅助翻面。
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步骤11/13
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翻过来后,将火打开,小火煎一下
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步骤12/13
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用铲子切块,洒上葱花即可。
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最后一步
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成品。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-03
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