山海芦笋虾仁「厨娘物语」

浏览 3149630 · 收藏 19031 · 学做 53

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

好些童鞋一直嚷嚷让我做道家常菜。这期就来做一道健康营养，老少皆宜，荤素搭配又鲜美可口的家常菜。芦笋口蘑是山珍，虾是海味。搭配在一起会是一道十分鲜美的菜肴。也是营养又健康的食材，富含氨基酸和维生素、降血脂血压、还能起到一定抗癌的作用。清炒能带出最原始的口感，还能最大限度的保留营养。在食材的处理和摆盘上动些小心思，就能做出一道非常漂亮的家常菜啦~ 这期的小技巧很多哦，要看仔细啦！赶紧好好马住，有空学着做给长辈吃吧~ 也是表达爱意的一种方式呢！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

草虾 10~12只

、

芦笋 3~5根

、

口蘑 3~5个

、

料酒、橄榄油、盐、淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
草虾洗净，去除虾线。虾线比较脏，且影响口感，建议大家做虾的时候先去掉~在虾背的第3-4节的位置用牙签用力一挑，就能抽出一根完整的虾线了。这个技巧是我在卖虾的老阿姨那请教来的，方便又好使~）
步骤2/13 点击查看大图
剥去虾头，放在一边待用，因为一会要还让它们发挥余热。虾身去壳，留下虾尾。再在虾背上划一道。
步骤3/13 点击查看大图
有虾尾的虾仁炒出来的造型会很好看，吃起来也完全不妨碍。在虾背上划一道的虾仁在高温后会翻卷起来，也会更入味。普通家常菜做点小改动，不但能让味道更好，还能有餐厅级别的感觉~吃的人也能感受到你的心意。
步骤4/13 点击查看大图
虾仁放入小碗中，倒10ml的料酒，一茶匙的盐和5g的淀粉抓匀腌制20分钟。
步骤5/13 点击查看大图
新鲜的芦笋洗净，在根部刨掉一层皮，切滚刀块。
步骤6/13 点击查看大图
一边滚动芦笋一边下刀，就是滚刀块啦！较嫩的芦笋根部就不需要去皮了，较老的根部去皮会更好入口。滚刀斜切的面积更大，炒出来会更入味。
步骤7/13 点击查看大图
口蘑洗净后切片，每片的厚度在2~3mm左右。
步骤8/13 点击查看大图
1~2瓣蒜切末备用。
步骤9/13 点击查看大图
锅中加入500ml清水烧沸，加两茶匙盐，5ml橄榄油，倒入芦笋焯30秒后捞出沥干。
步骤10/13 点击查看大图
另起一口炒锅，倒入5ml橄榄油，倒入虾头，爆炒后将虾头盛出，留下虾油。（之前留着的虾头就是用来熬虾油的！熬出虾油的虾头就没有价值啦！可以和它说拜拜了！用虾油炒出来的菜会香很多！而且不浪费~）
步骤11/13 点击查看大图
放入蒜末爆香后，把口蘑倒入翻炒，炒至出水变软。
步骤12/13 点击查看大图
倒入虾仁翻炒至虾仁变色，再放入芦笋大火翻炒一分钟。
最后一步点击查看大图
加一茶匙盐调味，翻炒均匀就可以出锅了！准备一个美美的盘子，会大大的加分~（千万不要再加鸡精味精之类的了，已经足够鲜美了！吃多了鸡精味精对身体也不好）