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薄荷手撕鸡的做法

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薄荷手撕鸡

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30~60分钟 | 配菜(中级)

三黄鸡 1只

、

白芝麻 1把

、

红椒半个

、

葱，香菜适量

、

蒜一个

、

盐、鸡精适量

、

陈醋、白糖 1勺

、

薄荷 1把

、

麻油（香油）半碗

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1 . 三黄鸡洗净，把鸡脖子，鸡头，鸡爪剁下备用，鸡屁股扔掉。然后用盐把鸡身搓一遍，放置10-15分钟。2 .用一个比较深的煲烧水（水量：可以把鸡给完全浸泡）。水开后，放入3-4片姜（材料里忘写了），3-4颗葱达成葱结放入，然后把鸡放进开水里，中火12-15分钟（时间根据鸡的大小）。
步骤2/5 点击查看大图
3 . 12分钟后，把鸡捞出，迅速放进备好的冰水里（这个是鸡皮爽口的关键），原来的鸡汤要把火调至最小火状态（待会还要用）。让鸡在冰水中浸泡至温度降下来后，再把整鸡放回原来的鸡汤里。
步骤3/5 点击查看大图
4 .整鸡放入鸡汤后，并放入一把薄荷（我把薄荷最嫩的尖都剪下来，留着凉拌，其他用来煮汤）。最小的火，再煮5分钟左右，关火。让鸡在汤里浸泡个5-10分钟。
步骤4/5 点击查看大图
5. 芝麻热锅小火炒30秒，出锅。姜蒜剁茸，红椒切丝，葱和香菜切碎备用。然后把姜蒜蓉，芝麻、红椒置小碗中，烧一点花生油，浇上去。
最后一步点击查看大图
6. 把鸡捞出，在表面迅速抹上一层香油，稍微多点也没关系。可以趁热撕，也可以放一小会再撕。但撕的时候，可以先把薄荷尖放在装鸡盆里，因为薄荷的气味在鸡的热量下会散发的更香一些。然后就是——手撕，鸡啦。速度要快，动作要帅。（除了鸡翅尖，我把所有的鸡架都放回鸡汤里了）撕完后，把刚才备好的材料调料都放进去，拌匀即可上碟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-02

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