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葱烧海参

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Steven王文柱

葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。亦载有：“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”有鉴于此，北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点，采取了“以浓攻浓 ”的做法，以浓汁、浓味入其里，浓色表其外，达到色香味形四美俱全的效果。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
太子参 280g
、
肉丁 60g（1mm丁）
、
葱段 5根（5cm段）
、
奶油菜 60g
、
葱花 15g
、
蒜片 10g
、
姜片 10g
、
猪油 30g
、
醋（水塔） 30g
、
鲜贝露 8g
、
东古酱油 8g
、
大料 1颗
、
厨邦酱油 8g
、
蚝油 5g
、
肉香宝 3g
、
二锅头 10g
、
鸡饭老抽 10g
、
鸡粉、白糖 各1g
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2016-06-01

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