古法焖猪蹄/红烧猪蹄
猪蹄富含胶原蛋白,美容上品,是各路女神的最爱,也是萌男们的大补神器,更是小朋友们长肉肉的必吃家常菜!此菜得自贤妈妈真传,据说妈妈得姥姥真传…因此取名“古法焖猪蹄”
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步骤1/9
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猪前蹄飞水,冷水冲洗冷却备用。
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步骤2/9
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热锅,8成热油
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步骤3/9
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下锅翻炒,先把水分炒干些,要不停翻炒,不然表皮会糊。
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步骤4/9
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加入酱油翻炒
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步骤5/9
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喷料酒,大火,炒干,再喷料酒,如此重复3次。(喷3次料酒),每次约3调羹的量,充分将味道逼进骨子里。第3次喷料酒炒干后,关火备用。
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步骤6/9
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下锅炒猪蹄时开火砂锅少量水(淹没猪蹄一指节),加入姜片、八角、草果、香叶、桂皮,炒完猪蹄水刚好烧开为宜。
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步骤7/9
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将猪蹄倒入砂锅,加入冰糖、葱段、蚝油(少量)、生抽(少量),烧开转文火。
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步骤8/9
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炖2.5小时左右(收汁即可),赶时间的话可以用高压锅烧开,中火20分钟左右,推荐用砂锅,味道更好。
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最后一步
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收汁(出锅)前3分钟放入少量盐(应放盐量的1/2,因为加了酱油和冰糖)搅动一下,出锅装盘撒点葱花点缀一下。收汁很重要!!!
这个菜最讲究的是火候,尤其是前期黄酒喷的时候,一定要大火不停翻炒。盐最后才能放,放早蛋白质变硬,影响口感。要使用冰糖而不是白糖,色泽口感会更好。猪蹄焯水时7成开时放入,皮不会软不易烂,血水也能充分逼出。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-01
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