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古法焖猪蹄/红烧猪蹄的做法

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古法焖猪蹄/红烧猪蹄

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猪蹄富含胶原蛋白，美容上品，是各路女神的最爱，也是萌男们的大补神器，更是小朋友们长肉肉的必吃家常菜！此菜得自贤妈妈真传，据说妈妈得姥姥真传…因此取名“古法焖猪蹄”

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪前蹄 1个

、

八角 6个

、

桂皮一块（二指大小掰成小片）

、

草果 2个

、

香叶 2片

、

葱段适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

冰糖适量

、

食盐少量

、

姜片 4片

、

蚝油少量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪前蹄飞水，冷水冲洗冷却备用。
步骤2/9 点击查看大图
热锅，8成热油
步骤3/9 点击查看大图
下锅翻炒，先把水分炒干些，要不停翻炒，不然表皮会糊。
步骤4/9 点击查看大图
加入酱油翻炒
步骤5/9 点击查看大图
喷料酒，大火，炒干，再喷料酒，如此重复3次。（喷3次料酒），每次约3调羹的量，充分将味道逼进骨子里。第3次喷料酒炒干后，关火备用。
步骤6/9 点击查看大图
下锅炒猪蹄时开火砂锅少量水（淹没猪蹄一指节），加入姜片、八角、草果、香叶、桂皮，炒完猪蹄水刚好烧开为宜。
步骤7/9 点击查看大图
将猪蹄倒入砂锅，加入冰糖、葱段、蚝油（少量）、生抽（少量），烧开转文火。
步骤8/9 点击查看大图
炖2.5小时左右（收汁即可），赶时间的话可以用高压锅烧开，中火20分钟左右，推荐用砂锅，味道更好。
最后一步点击查看大图
收汁（出锅）前3分钟放入少量盐（应放盐量的1/2，因为加了酱油和冰糖）搅动一下，出锅装盘撒点葱花点缀一下。收汁很重要！！！

小贴士

这个菜最讲究的是火候，尤其是前期黄酒喷的时候，一定要大火不停翻炒。盐最后才能放，放早蛋白质变硬，影响口感。要使用冰糖而不是白糖，色泽口感会更好。猪蹄焯水时7成开时放入，皮不会软不易烂，血水也能充分逼出。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-01

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