新疆媳妇的烤馕-油馕(托喀其)
第一次吃馕是先生回学校带来的,吃着干渣渣的就像干粮并不觉得好吃。第二次吃馕是在烧烤摊上,维族大叔在馕上撒上孜然粉和辣椒面烤一下配着羊肉串吃,觉得好香呀!第三次吃馕是在新疆餐馆,点了一份馕炒肉,炸过的馕金黄酥脆浸着羊肉的汁,让我爱上了这道菜。从这时开始我会有意识地寻找好吃的馕,后来发现原来好吃的馕不用配任何东西就这样一块块掰着吃,在嘴里越嚼越香! 当我在美国用烤箱做出这样的馕时,先生说不知道还有什么是你做不出的!馕的种类很多,根据和面方法和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。 最大的馕为“艾曼克”(片馕)馕,直径足有40-50厘米,是馕中之王。 最小的馕为“托喀其”(油馕),做工较为精细,里面放油、牛奶、鸡蛋等,香脆,久储不坏、不干,见茶水就酥,是维吾尔族旅途生活中的方便餐,这种馕也作为节日食品。 最厚的馕为“格尔德”(窝窝馕),厚约5-6厘米,中间有一个窝。此外,也用死面做馕,将清油或羊油揉入面里,擀薄后烤制;还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕,俗称“肉馕”,是馕中佳品。我个人喜欢托喀其的做法,可以直接吃。
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步骤1/16
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把酵母放在100ml温牛奶里静置5分钟
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把面粉、鸡蛋、牛奶、蜂蜜、盐、色拉油放入搅拌碗,用搅拌机搅拌,根据面团情况看是否加入剩下的20g牛奶,面团揉光滑即可。我是二档揉6分钟即可。
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厨师机二档大约6分钟,根据面团情况看是否加入剩下的20g牛奶,面团揉光滑即可。
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步骤4/16
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揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵,我放在烤箱里发酵,大约一个小时发酵至二倍大
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步骤5/16
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面团发酵至二倍大,手指头沾面粉戳一个洞不回缩就可以了
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步骤6/16
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把面团排气,分三份大约每份180g滚圆,静置10分钟
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步骤7/16
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因为没有馕枕,我用拳头来整,底下用的披萨盘,从中间往边上推开,形成中间薄外围一圈厚。
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步骤8/16
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用馕针在中间扎上漂亮的花纹,防止底部鼓泡。我还没有馕针就自己用竹签做了一个。
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步骤9/16
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在上面刷色拉油
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步骤10/16
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撒上白芝麻,用勺子压紧,不然烤完全掉了
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步骤11/16
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烤箱提前预热到180度,烤20到25分钟,具体根据烤箱温度来,烤到表面金黄色即可。
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步骤12/16
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这是我自制的馕针,中间一根竹签包几圈纸巾再包一圈竹签再包纸,做四圈,用透明胶扎紧。后来朋友给我寄来了新疆的馕针太感谢了!
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步骤13/16
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烤好的馕,香香的中间脆脆的,掰成一片片吃,这时来碗羊杂汤就更美了。这是第一次拍的照片。
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步骤14/16
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把baking stone 石板放入烤箱,预热烤箱至350度
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步骤15/16
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这一次做了一大一小,加了一点黑芝麻更好看。
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最后一步
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掰开,香脆可口
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-01
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