新疆媳妇的烤馕-油馕（托喀其）

浏览 224665 · 收藏 1664 · 学做 7

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

第一次吃馕是先生回学校带来的，吃着干渣渣的就像干粮并不觉得好吃。第二次吃馕是在烧烤摊上，维族大叔在馕上撒上孜然粉和辣椒面烤一下配着羊肉串吃，觉得好香呀！第三次吃馕是在新疆餐馆，点了一份馕炒肉，炸过的馕金黄酥脆浸着羊肉的汁，让我爱上了这道菜。从这时开始我会有意识地寻找好吃的馕，后来发现原来好吃的馕不用配任何东西就这样一块块掰着吃，在嘴里越嚼越香！当我在美国用烤箱做出这样的馕时，先生说不知道还有什么是你做不出的！馕的种类很多，根据和面方法和添加剂成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。最大的馕为“艾曼克”（片馕）馕，直径足有40-50厘米，是馕中之王。最小的馕为“托喀其”（油馕），做工较为精细，里面放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是维吾尔族旅途生活中的方便餐，这种馕也作为节日食品。最厚的馕为“格尔德”（窝窝馕），厚约5－6厘米，中间有一个窝。此外，也用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤制；还有一种馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”，是馕中佳品。我个人喜欢托喀其的做法，可以直接吃。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 120g

、

色拉油 50g

、

蜂蜜 20g

、

盐 3g

、

酵母粉 5g

、

色拉油少许

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把酵母放在100ml温牛奶里静置5分钟
步骤2/16 点击查看大图
把面粉、鸡蛋、牛奶、蜂蜜、盐、色拉油放入搅拌碗，用搅拌机搅拌，根据面团情况看是否加入剩下的20g牛奶，面团揉光滑即可。我是二档揉6分钟即可。
步骤3/16 点击查看大图
厨师机二档大约6分钟，根据面团情况看是否加入剩下的20g牛奶，面团揉光滑即可。
步骤4/16 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵，我放在烤箱里发酵，大约一个小时发酵至二倍大
步骤5/16 点击查看大图
面团发酵至二倍大，手指头沾面粉戳一个洞不回缩就可以了
步骤6/16 点击查看大图
把面团排气，分三份大约每份180g滚圆，静置10分钟
步骤7/16 点击查看大图
因为没有馕枕，我用拳头来整，底下用的披萨盘，从中间往边上推开，形成中间薄外围一圈厚。
步骤8/16 点击查看大图
用馕针在中间扎上漂亮的花纹，防止底部鼓泡。我还没有馕针就自己用竹签做了一个。
步骤9/16 点击查看大图
在上面刷色拉油
步骤10/16 点击查看大图
撒上白芝麻，用勺子压紧，不然烤完全掉了
步骤11/16 点击查看大图
烤箱提前预热到180度，烤20到25分钟，具体根据烤箱温度来，烤到表面金黄色即可。
步骤12/16 点击查看大图
这是我自制的馕针，中间一根竹签包几圈纸巾再包一圈竹签再包纸，做四圈，用透明胶扎紧。后来朋友给我寄来了新疆的馕针太感谢了！
步骤13/16 点击查看大图
烤好的馕，香香的中间脆脆的，掰成一片片吃，这时来碗羊杂汤就更美了。这是第一次拍的照片。
步骤14/16 点击查看大图
把baking stone 石板放入烤箱，预热烤箱至350度
步骤15/16 点击查看大图
这一次做了一大一小，加了一点黑芝麻更好看。
最后一步点击查看大图
掰开，香脆可口