戚风蛋糕6”

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3颗

、

低筋面粉 50g

、

牛奶 30g

、

食用油 30g

、

白砂糖（蛋黄） 10g

、

白砂糖（蛋白） 30g

、

盐（蛋黄） 2g

、

柠檬汁数滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备两个无水无油的盆，把鸡蛋分离蛋白和蛋黄，各放一个盆里，蛋白里一点也不要混入蛋黄。把30克牛奶、30克油、10克糖、2克盐一起放入蛋黄里，用筷子搅拌至糖融化。别的配方里用玉米油啦，色拉油啊，我就用的普通炒菜油。
步骤2/16 点击查看大图
搅拌成这种状态，搅好后有很多气泡，可以追赶到一个方向用纸巾吸去。
步骤3/16 点击查看大图
然后筛入50克低筋粉，进行搅拌。
步骤4/16 点击查看大图
拌成这种状态，面粉没有颗粒，放一边备用。
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蛋白里面滴数滴柠檬汁，祛除蛋腥味。
步骤6/16 点击查看大图
然后用电动打蛋器打几下，成这种大泡泡的时候加入10克白砂糖，接着打。
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再打一会，泡沫变细腻加入10克白砂糖。
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再打到蛋白呈现纹路的时候加最后10白砂糖。
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继续打发，到硬性发泡。蛋白不会流动，打蛋器的蛋液呈短小的尖尖状。多打几次就可以掌握了。蛋白的打发是戚风蛋糕成功的关键。细心观察状态一次也不会疯。
步骤10/16 点击查看大图
这时候把烤箱预热，每个烤箱的温度不一样，里面实际温度在150度就好。把打发好的蛋白的三分之一拌入蛋黄糊中，搅拌均匀。搅拌时不要画圈，从底部铲起，再用铲子切拌。
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此时蛋黄糊比刚才要稀很多，再拌入三分之一的蛋白，同样手法翻拌。
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最后把蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白里，同样手法翻拌至均匀。
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最后是这样的状态。
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倒入6'活底模具中。到的时候尽量把蛋糕糊抬高点，细细的流入模具，这个过程可以虑去气泡。倒入模具后再端起模具，抬高点落下，在桌上震一下大气泡。
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最后放入烤箱烤制。如果说蛋白打发是戚风的一个关键，那么烤箱的温度掌握就是最后一个关键，其他都没关系。自家的烤箱一定要了解脾气，设定温度一般与实际温度都有点差别，有的甚至差别很大，最好用指针温度表测量烤箱内准确温度，140至150度就可以，我的烤箱在箱内温度140度的情况下烤了两个小时。我必须再败一个好点的烤箱。
最后一步点击查看大图
当闻到有蛋糕香味的时候就是要烤好了。我和孩子都喜欢吃热的蛋糕，等不到冷却就吃完了。