火炙金枪佐鱼茸沙冰
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步骤1/5
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取一只锅煎猪肩肉,另一只锅煎洋葱、胡萝卜、芹菜、蒜和欧芹叶。待猪肩肉煎成褐色后,将黄油和猪肉放入蔬菜锅中,再加入大藏芥末和苹果,加水没过食材,小火炖煮4到5小时(高压锅半小时)。
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步骤2/5
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将鸡蛋、大藏芥末、盐和胡椒粉放入食物料理机中,边搅拌边兑入橄榄油。放入金枪鱼罐头、水瓜柳、蒜继续搅拌,过滤后倒入奶泡枪中,放入冰箱备用。
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步骤3/5
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将液氮放入金属容器中,将奶泡枪中混合物挤入液氮中,边挤边用勺子不停搅拌,最后将混合物放入食物料理机中打成冰沙,冷冻。
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步骤4/5
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将新鲜的金枪鱼放在炭火上将表面炙熟。
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最后一步
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将步骤1的酱汁过滤,酱汁中放入铁板烧汁,收浓后加入芥末籽,浇在金枪鱼上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-31
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