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青蒜五花肉：送进嘴巴时软中带Q的口感的做法

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青蒜五花肉：送进嘴巴时软中带Q的口感

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特别爱吃五花肉

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30-60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 250克

、

青蒜 2根

、

青椒 2个

、

姜 10克

、

蒜 5瓣

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽半勺

、

香叶 2片

、

八角 3个

、

盐适量

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉，青椒，青蒜，姜，蒜，八角，香叶
步骤2/15 点击查看大图
锅里放水，放入洗干净的五花肉，放姜片，葱结，香叶，八角，料酒，先焯水。
步骤3/15 点击查看大图
煮沸后，再煮一下，主要看选的五花肉是多厚的，像我这个比较厚，我就多煮10分钟，然后用筷子插厚的地方，看看是否还有血水出来，如果有的话，就再煮一会，如果没有就可以捞起来，用水冲洗干净，装盘待切。
步骤4/15 点击查看大图
在煮五花肉的时候，可以先把一些配菜准备好：青椒切圈，青蒜切段，姜切丝，蒜头拍碎，备用。
步骤5/15 点击查看大图
五花肉捞起，放到盘子
步骤6/15 点击查看大图
切五花肉，我刀工不好，而且家里的刀又有点钝，所以就切成这么厚啦，尽量切薄，
步骤7/15 点击查看大图
把切好的五花肉装盘备用
步骤8/15 点击查看大图
热锅热油，放入姜丝、蒜爆香
步骤9/15 点击查看大图
放入五花肉，翻炒至泛白，然后煎出一些油
步骤10/15 点击查看大图
放料酒去腥味，然后放豆瓣酱，炒出红油
步骤11/15 点击查看大图
然后放生抽、糖调味，老抽提色
步骤12/15 点击查看大图
然后放入青椒和青蒜
步骤13/15 点击查看大图
翻炒均匀，稍稍加点水，不要太多哦，然后放盐
步骤14/15 点击查看大图
可以出锅啦
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

刀工不好，所以切出来的五花肉有点厚，不过我会努力练习刀工的；煸姜丝、蒜的时候，放少点油，因为在煸炒五花肉的时候还会出很多的油。至于是否放辣椒，看个人口味啦；有没有注意到我把青椒的心挖掉了，因为辣啦，我吃不了太辣啦，所以就挖掉啦选择那些肥瘦相间的五花肉，带皮不是很厚的；五花肉先焯水，切得时候会比较好切；考验刀工的时候来啦，建议把刀磨得比较锋利，这样切出来的五花肉会很薄，炒的时候，会卷起来，很好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-31

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