不用洗面的自制凉皮

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盛夏即将来临，爱吃凉皮的人也越来越多了。外面卖的凉皮味道虽不错，但各种卫生问题着实让人担心，何不自己在家做呢？凉皮做起来其实并不难，配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！凉皮又称陕西凉皮，是陕西特色小吃。凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。从原料上分，凉皮分为米皮和面皮两大类。米皮现在有汉中米皮、秦镇米皮，汉中米皮一般热吃，也可凉吃，有汉中人称为热凉皮，这在外省人听来就觉得很是奇怪了。秦镇米皮一般凉吃。这两种米皮调制的佐料是有区别，所以味道也有很大差异。从制作方法上讲，以面为原料的面皮又分为：凉皮、面皮、擀面皮。不洗面的称、为凉皮，洗面的成为面皮，需要将面糊进行擀制的是擀面皮。这三种中，最常见的制作方法是洗面的面皮，所以现在一说到凉皮，大家想到的都是洗面的这种做法的。而擀面皮是宝鸡地区的特色，所以常称为宝鸡擀面皮。今天做的凉皮的制作方法，是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！此方子可做出两人份的量。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

水 500g

、

盐 7g

、

红薯淀粉 20g

、

绿豆芽 300g

、

黄瓜 1根

、

大蒜 6瓣

、

老干妈油辣椒适量

、

生抽适量

、

醋适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蒸凉皮所需材料。
步骤2/13 点击查看大图
先将红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完。
步骤3/13 点击查看大图
接下来的时间就是用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，这个时间大约需要十几分钟。
步骤4/13 点击查看大图
将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可。这样面浆就制成了。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断。
步骤5/13 点击查看大图
圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中。
步骤6/13 点击查看大图
面糊均匀铺满烤盘。
步骤7/13 点击查看大图
大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。（视面皮厚度而定）
步骤8/13 点击查看大图
取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次。
步骤9/13 点击查看大图
这是蒸好的凉皮。
步骤10/13 点击查看大图
晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中。
步骤11/13 点击查看大图
绿豆芽焯水后晾凉。
步骤12/13 点击查看大图
黄瓜擦丝；大蒜切成蒜粒，加入花生米，绿豆芽。
最后一步点击查看大图
倒入适量醋、生抽、老干妈油辣椒，生抽倒入碗中拌匀。

小贴士

1、一定要用高筋粉，加入盐也是为了更筋道。以前人们蒸凉皮都用的是自家小麦磨的粉，筋度高，所以有时候连盐都不用加，但现在都是买来的面粉，跟农家自磨粉是不能比的，所以一定要放盐。 2、一定要加红薯淀粉，既增加凉皮的光度，又使口感更筋道。 3、拌面糊的时候一定要先加一半水搅拌至无颗粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒进去就不好搅拌了。 4、切记：搅拌面糊从始至终都要朝一个方向，这样容易上筋，可以增加凉皮筋度。 5、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。 6、我用的是金像高筋面粉，面粉和水的比例1:1.5的样子，要根据面糊的顺滑程度自行调整。

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发布于 2016-05-31

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