6寸戚风

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以前蛋白老打不够，现在却容易打过，打蛋白真的是要多练习，做的多了，对状态把握就很准确了。这是烘焙店给的方子，屡试不爽，妥妥的。微信号: vickydanlan，加我请备注豆果美食

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低粉 50g

、

水(牛奶) 25g

、

玉米油 25g

、

细砂糖(蛋黄) 15g

、

细砂糖(蛋白) 35g

、

玉米淀粉 2g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先，将蛋黄蛋白分开，直接用蛋壳来回倒几次，比分蛋器好用！
步骤2/20 点击查看大图
无水无油的盆装蛋清，夏季气温高，先放冰箱冷藏着(因为蛋白要冷藏后才好打发)
步骤3/20
蛋黄加入25克清水，也可以换成牛奶，基本上口感没啥区别
步骤4/20
搅匀
步骤5/20
再加入25克玉米油和15克糖，搅匀
步骤6/20 点击查看大图
筛入低粉和淀粉
步骤7/20 点击查看大图
搅拌面糊，注意不要打圈，要画平行线，避免起筋。顺滑后放一边备用。
步骤8/20 点击查看大图
拿出冷藏过的蛋白，打蛋器高速打到起粗泡，加入三分之一糖，继续打
步骤9/20 点击查看大图
打出纹路了，再加三分之一糖
步骤10/20 点击查看大图
提起打蛋头，不会掉落，加最后的糖
步骤11/20 点击查看大图
打到有阻力，蛋白比较厚重了，提起来看，有个弧度的弯勾了，换低速打半分钟，目的是把大气泡打小。打蛋盆壁上没打到的部分用刮刀刮下来一起打。
步骤12/20 点击查看大图
这样就是有点过了，到时候烤出来很容易开裂。
步骤13/20 点击查看大图
取三分之一蛋白霜入面糊盆，翻拌均匀
步骤14/20 点击查看大图
再取三分之一蛋白霜入面糊盆，翻拌均匀
步骤15/20 点击查看大图
拌好的面糊倒回蛋白霜盆，翻拌均匀
步骤16/20 点击查看大图
再从高处倒入六寸活底模具，然后端起模具震两下，把大气泡震出来。
步骤17/20 点击查看大图
烤箱预热150度，中下层，烤40-50分钟，根据上色情况可做调整。我的是蛋白打过了，预了60分钟，头40分钟用130度低温慢烤，蛋糕爬到最高切不会开裂，后20分钟调150度，烤完刚好上色。(请结合自家烤箱的脾气)
步骤18/20 点击查看大图
取出来后要马上倒扣，放置2小时以上，彻底晾凉了再脱模。
步骤19/20 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
变身吃豆人！(八寸方子用5蛋，其他用量翻倍，糖可以根据口味调整，这个方子够甜的了)