饭合 |威灵顿牛排

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威灵顿牛排是一道非常经典的英式菜品。其因用料讲究、工序繁复而闻名于世。其所用的牛菲力是牛脊上最为细嫩的部位，且脂肪含量极低；蘑菇鸡肝酱需专门调制；各种食材的层层卷叠也颇需技巧……而由此带来的绝妙滋味和丰富的层次感也是其备受推崇的原因。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

牛菲力 500g

、

新鲜鸡肝 150g

、

综合菌菇 200g

、

意大利风干火腿 100g

、

起酥派皮 1张

、

大蒜碎 2粒

、

芥末酱 1勺

、

百里香适量

、

黑胡椒适量

、

蛋黄 2个

、

玫瑰盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛菲力去除筋膜，用厨房纸吸干水分后用盐和黑胡椒调味；煎锅烧热，倒入橄榄油将牛菲力表面煎至棕黄色。
步骤2/10 点击查看大图
将牛肉表面涂满芥末酱并室温冷却。
步骤3/10 点击查看大图
鸡肝用厨房纸吸干水分后加盐和黑胡椒调味，入烤箱230°烤5分钟，取出后和蘑菇一起放入料理机，加入百里香、蒜、盐、黑胡椒后打碎。
步骤4/10 点击查看大图
将打碎的蘑菇鸡肝酱放入平底锅，小火加热炒干。
步骤5/10 点击查看大图
铺一层保鲜膜，将风干火腿依次平铺后撒上黑胡椒，涂上厚度约0.3cm厚的鸡肝酱。
步骤6/10 点击查看大图
放上牛肉，用保鲜膜一边卷起一边请按，使三种食材黏合固定，卷成圆柱状后放入冷藏室30分钟冷却定型。
步骤7/10 点击查看大图
另取一张保鲜膜，铺上起酥皮，将起酥皮擀至约0.2cm厚，将已经定型的肉卷去除保鲜膜，放在起酥皮上再次卷起，卷成紧致的圆柱体后再次放入冷藏室30分钟冷却定型。
步骤8/10 点击查看大图
取出肉卷，去除保鲜膜，在起酥皮上涂满蛋黄液，划好切口入烤箱200°烤35分钟。
步骤9/10 点击查看大图
为了更好地锁住牛排的肉汁，出炉后切勿马上切开，待室温冷却10分钟后再切开装盘。
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