啤酒蔓越莓花生软欧

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酸酸甜甜的蔓越莓配上醉人的啤酒

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉 400g

、

全麦粉 100g

、

橄榄油 20g

、

啤酒 330ml

、

盐 10g

、

酵母 8g

、

红糖 30g

、

蜂蜜 24g

、

花生碎 40g

、

红枣片 30g

、

蔓越莓 30g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
部分原料～右上角小小碗的就是主角蔓越莓啦
步骤2/11 点击查看大图
把除红枣片，花生碎和蔓越莓以外的全部材料按照先湿性材料后干性材料的顺序全部放入面包桶，启动一个和面程序，面团揉至完全阶段，将全部配料投入，然后揉至扩展阶段
步骤3/11 点击查看大图
和面完成后直接启动发酵程序，大约2个小时（具体时间看情况，发酵至用手指戳一下，不反弹不凹陷即可），发酵好的面团排气后，分割成80g一个的小剂子（这个量大概可以做13个），盖保鲜膜松弛15分钟
步骤4/11 点击查看大图
参照BOULE整形手法，取一块面团置于案板上，撒少许玉米粉做手粉，用手掌轻压面团排气，压扁成椭圆形。
步骤5/11 点击查看大图
翻面，自上面1/3处拉起面皮向下折，用手指压紧接缝处；拿起左右两头稍稍拉长。
步骤6/11 点击查看大图
左右两边向内折，重叠起来
步骤7/11 点击查看大图
拉着还没折过的下边往上折，覆盖在整个面团上；双手掌环抱面团四周，将面团滚圆，尽量拉紧表面筋度。
步骤8/11 点击查看大图
依次做完全部面团，排入烤盘，放入烤箱，40度发酵1小时
步骤9/11 点击查看大图
发酵完成变成小胖子啦
步骤10/11 点击查看大图
割包，这个是大软肋，完全割不出好看的样子来，哎
最后一步点击查看大图
230度18分钟，出炉～记得及时加盖锡纸，避免上色过深，割包失败，总的来说不美啊～丑是丑了点，但味道棒棒哒～并没有酒味