水煮牛肉
水煮牛肉是川菜中的传统名菜,由自贡名厨范吉安于上世纪30年代创制。 自贡有“千年盐都”之誉,盛产井盐,以前多以黄牛为盐业生产的动力。而生老病死的黄牛宰杀后成为自贡人重要的食材,所以自贡有不少以牛肉出名的菜品。自贡人口味重,重盐善用麻辣,自贡菜以麻辣鲜香、爽滑嫩脆为特点,而这道水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,是盐帮菜(自贡菜)最具有代表性的菜品。
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步骤1/10
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食材准备。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸长(7cm)的长节。
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牛柳洗净去筋,切成横纹薄片,加精盐、酱油、水淀粉抓匀。
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干辣椒剪成小段,和花椒一起放入微波炉中,微波火力P100烹饪1分钟,晾凉后铡细即为刀口辣椒。
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将郫县豆瓣与30克色拉油混合均匀,放入微波炉中,微波火力P50烹饪1分30秒。
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将豆瓣倒入烹饪碗中,加入250克开水,放入白菜、芹菜和蒜苗,微波火力P100烹饪2分钟,中途将菜翻搅一次。
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将菜捞出放入盘中,将肉片逐片放入汤汁中,微波火力P100烹饪2分钟。
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将肉片、汤汁倒入盘中,撒上刀口辣椒花椒;色拉油用微波火力P100加热3分钟,淋在肉片上即可。
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最后一步
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用此法做猪里脊肉即为水煮肉片。
这是美的微波炉,型号为M3-L235B、规格为23L 800W。
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发布于 2016-05-30
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