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水煮牛肉的做法

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水煮牛肉

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水煮牛肉是川菜中的传统名菜，由自贡名厨范吉安于上世纪30年代创制。自贡有“千年盐都”之誉，盛产井盐，以前多以黄牛为盐业生产的动力。而生老病死的黄牛宰杀后成为自贡人重要的食材，所以自贡有不少以牛肉出名的菜品。自贡人口味重，重盐善用麻辣，自贡菜以麻辣鲜香、爽滑嫩脆为特点，而这道水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，是盐帮菜（自贡菜）最具有代表性的菜品。

食材清单加入采购清单

牛柳 250g

、

白菜 75g

、

芹菜 75g

、

蒜苗 50g

、

干辣椒 5根

、

花椒 20粒

、

色拉油 100g

、

郫县豆瓣 30g

、

精盐 2g

、

酱油 15g

、

水淀粉 40g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材准备。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸长（7cm）的长节。
步骤2/10 点击查看大图
牛柳洗净去筋，切成横纹薄片，加精盐、酱油、水淀粉抓匀。
步骤3/10 点击查看大图
干辣椒剪成小段，和花椒一起放入微波炉中，微波火力P100烹饪1分钟，晾凉后铡细即为刀口辣椒。
步骤4/10 点击查看大图
将郫县豆瓣与30克色拉油混合均匀，放入微波炉中，微波火力P50烹饪1分30秒。
步骤5/10 点击查看大图
将豆瓣倒入烹饪碗中，加入250克开水，放入白菜、芹菜和蒜苗，微波火力P100烹饪2分钟，中途将菜翻搅一次。
步骤6/10 点击查看大图
将菜捞出放入盘中，将肉片逐片放入汤汁中，微波火力P100烹饪2分钟。
步骤7/10 点击查看大图
将肉片、汤汁倒入盘中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用微波火力P100加热3分钟，淋在肉片上即可。
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成品图
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小贴士

用此法做猪里脊肉即为水煮肉片。这是美的微波炉，型号为M3-L235B、规格为23L 800W。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-30

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