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煎好一块牛排M3的做法

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煎好一块牛排M3

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10-30分钟 | 配菜(中级)

M3牛排

、

土豆

、

玉兰菜

、

小红萝卜

、

孢子甘蓝

、

迷你胡萝卜

、

盐

、

黑胡椒

、

奶油奶酪

、

牛奶

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
第一步解冻这个是非常重要的，提前一天将牛排放入冷藏室解冻，烹饪前提前半小时左右取出, 让牛排回到室温，用厨房用纸吸干牛排表面的一些血水，不能带冰渣子煎，否则必然是外焦里生！切忌：微波炉解冻；热水解冻；用水冲洗！
步骤2/4 点击查看大图
第二步煎牛排牛排提前用黑胡椒、橄榄油和盐腌制，我选用的酷彩专用牛排锅，底下有漂亮纹路的Grill Pan，把油用刷子均匀刷一下，然后大火烧的非常非常热，有点冒烟，把牛排斜着45度于条纹放在锅上，要煎出好看的格子两个面都煎两次，并且注意花纹是垂直的，大概每面煎一分钟左右。
步骤3/4 点击查看大图
第三步 rest煎到差不多，切一片黄油放在牛排，黄油熔点比较低，温度高或者长时间烹饪都不适宜，后面加增加风味，牛排比较厚，两面煎金黄后，侧面夹起来稍微煎15秒左右，煎好了之后，可以用锡纸包起来，静置3-5分钟rest一下，并且汁水也会被肉重新吸收而更香嫩。
最后一步点击查看大图
第四步装盘酱汁也是牛排的精髓，选用了新鲜土豆，事先煮软后乘热捣成泥搭配适量奶油奶酪，牛奶、少许黑胡椒、盐制成的sauce，斜切开的牛排搭配一些煎好的迷你胡萝卜，孢子甘蓝，玉兰菜，芽菜进行摆盘~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-05-30

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